大根と桜海老の煮物/冷めるときに、味が染み込む


大根と桜海老の煮物

【料理長から一言】

透明に。。。

大根がほんのり桜海老色になったと思うくらい、コトコト煮込みました。

桜海老からでる出汁を、大根がしっかり受け止め、じっくり味が染み込んで、大根は透明に。。。

どうして大根は煮るとこんなにも透明になるんでしょう?

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冷めるときに、味が染み込む

煮物って、冷めるときに、味が染み込むと聞きます。

煮立てより、一度冷ますことが、大事です。

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