大根と桜海老の煮物／冷めるときに、味が染み込む
大根と桜海老の煮物
【料理長から一言】
透明に。。。
大根がほんのり桜海老色になったと思うくらい、コトコト煮込みました。
桜海老からでる出汁を、大根がしっかり受け止め、じっくり味が染み込んで、大根は透明に。。。
どうして大根は煮るとこんなにも透明になるんでしょう？
冷めるときに、味が染み込む
煮物って、冷めるときに、味が染み込むと聞きます。
煮立てより、一度冷ますことが、大事です。
【料理長から一言】
大根がほんのり桜海老色になったと思うくらい、コトコト煮込みました。
桜海老からでる出汁を、大根がしっかり受け止め、じっくり味が染み込んで、大根は透明に。。。
どうして大根は煮るとこんなにも透明になるんでしょう？
煮物って、冷めるときに、味が染み込むと聞きます。
煮立てより、一度冷ますことが、大事です。