白身魚のエスカベッシュ/さっぱりと‥


今日はお祝い膳メニュー「白身魚のエスカベッシュ」です。

切り身の魚を油で揚げてから酢に漬け込んで冷やして食べる料理です。

いわゆる日本でいう「南蛮漬け」です。

酢で食物を保存する、先人たちの知恵が作り上げた調理法なのではないでしょうか。

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調味液は、白ワイン、酢、砂糖、オリーブオイルが入っています。

玉ねぎ、にんじん、ピーマン彩り良く仕上げました。

夏にはピッタリ。さっぱりした味わいです。

野菜の甘みとお魚が良く合う1品となりました。

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