鶏肉の塩麴焼き/柔らか~!旨みたっぷり~!


鶏肉の塩麴焼き

【料理長から一言】

柔らか~!旨みたっぷり~!

麹は麹に塩と水を加えて発酵させた調味料です。

米の澱粉が糖化されたほんのりとした旨味があります。 

麹の持つ旨味のみならず、麹に含まれる酵素が素材の旨味を引き出し、身を柔らかくしてくれる魔法の調味料です。

今日の鶏もも肉も、柔らか~!

薄味だけど旨みたっぷり~!柔らか~!旨みたっぷり~!柔らか~!旨みたっぷり~!柔らか~!旨みたっぷり~!

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