あじの西京焼き／味噌漬けにぴったり
あじの西京焼き
【料理長から一言】
味噌漬けにぴったり
鯵(あじ)とうい名称は「味」からきたといわれるほど、旨みのある魚です。
脂がのった魚は、漬け魚に適しているように思います。
鯵も、みそ漬けにぴったり。
味噌は、タンパク質を分解する豆麹が多く含まれていて、魚のタンパク質を分解して柔らかくしてくれるというわけです。
おまけに、タンパク質は分解するとアミノ酸になるので、より強い旨みを引き出します。
魚が苦手な人も・・・
魚が苦手な人の多くは、「魚の生臭さ」が原因だと思います。
味噌漬けにした、魚は、生臭さがありません。
白みその風味が魚に移って、甘みが感じられます」。
