赤魚の煮付け
【料理長から一言】
あしらいものの演出
「赤魚の煮つけ」一見シンプルで地味な料理です。
そして、魚だけを盛りつけると、何だか、地味すぎて、物足りなさを感じてしまう「煮魚」。
やはり、肉料理のような華やかさには欠けますね。
そのような地味さを払拭してくれるのが「あしらいもの」です。
「あしらいもの」は、ゴボウ、レンコン、小松菜、ショウガ、長ネギ、里芋、焼き豆腐などがよく使われます。
脇に添えると、それだけで、「華やかさ」とは違った「しみじみとした味わい深さ」が演出できます。
今日の「あしらいもの」は、里芋。
魚の旨みを、しっかり吸った美味しい里芋。
