赤魚の粕漬け焼き／塩分が抜けて・・
赤魚の粕漬け焼き
【料理長から一言】
塩分が抜けて・・
漬魚はもともと保存食としてつくられましたが、今は、保存の意味より、その味わい、風味を味わいことが、目的になっている気がします。
魚の塩分は粕に吸い取られ抜けていきます。
一方、酒粕の風味、旨味は魚にしみこんでいきます。
これが美味しさの秘密ですね。
酒粕には、いい味わいが生まれる、不思議な力が潜んでいます。
【料理長から一言】
漬魚はもともと保存食としてつくられましたが、今は、保存の意味より、その味わい、風味を味わいことが、目的になっている気がします。
魚の塩分は粕に吸い取られ抜けていきます。
一方、酒粕の風味、旨味は魚にしみこんでいきます。
これが美味しさの秘密ですね。
酒粕には、いい味わいが生まれる、不思議な力が潜んでいます。