鮭の塩麴焼き／塩麴に注目
鮭の塩麴焼き
【料理長から一言】
魚の自給率下降
島国で海に囲まれた日本は、古く昔から魚食の民族です。
水産資源に恵まれた環境下で、日本人は、新鮮な魚をふんだんに食べてきました。
私たちの食生活に占める水産物の割合は、世界のトップレベルの摂取量です。
しかし不思議なことに、島国日本は、魚を輸入に頼り、自給率を下げ続けています。
何だか、残念な気持ちになります。
塩麴に注目
人気の魚で常に１～２位の揺るがない人気を誇る、鮭。
今日は、鮭を使用した焼き魚ですが、塩麴に注目です。
塩麹に漬け込むことで魚のたんぱく質が分解され、旨味や甘味を引き出しおいしく仕上がります。
