鶏肉のチリソース煮

【料理長から一言】

高齢者と辛味成分

東洋医学では「五味」は、五行説による甘味、塩味・苦味・酸味、辛み。

そのうち辛味成分は体を温め、新陳代謝を高めてくれますので、とても有効ではありますが、

高齢者には刺激が強すぎてむせを引き起こしてしまうことがあります。

一度むせて苦しい思いをすると、「普通の食事」のハードルがどんどん高くなって、心理的に箸が進まなくなるのも心配です。

食事を楽しめなくなると一気に栄養障害に陥る可能性もあります。

スパイシーでありながら辛くない！

今日は鶏肉のチリソース煮。

ご高齢者様の食事でチリソースというと、まず、辛味成分をどこまでセーブするかが、問題です。

チリソースに一工夫。

ニンニクとショウガを効かせて、トマトケチャップなどで調味。

チリソースを使わずうまみを出すのに、ちょっと苦戦！！スパイシーでありながら辛くないチリソースになりました。