鶏肉の塩麴焼き／やっぱり不思議な調味料
鶏肉の塩麴焼き
【料理長から一言】
やっぱり不思議な調味料
塩麴は、麹に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものです。
魚にも肉にも使える万能調味料として、近年、人気上昇中。
麹には酵素力が秘められていて、デンプンやタンパク質を分解して旨味（うまみ）や甘味を引き出して美味しくしたり、肉を漬けると、不思議と軟らかくなります。
発酵食品なので、納豆やお味噌と仲間としてひとくくり。
何だか、わかったようでわからない。やっぱり不思議な調味料。
【料理長から一言】
塩麴は、麹に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものです。
魚にも肉にも使える万能調味料として、近年、人気上昇中。
麹には酵素力が秘められていて、デンプンやタンパク質を分解して旨味（うまみ）や甘味を引き出して美味しくしたり、肉を漬けると、不思議と軟らかくなります。
発酵食品なので、納豆やお味噌と仲間としてひとくくり。
何だか、わかったようでわからない。やっぱり不思議な調味料。