Monthly Archives: 3月 2014

中華丼/栄養バランスよく

中華丼 【料理長から一言】 栄養バランスよく・・・ 今日は中華丼の紹介! 中華丼は、御飯に八宝菜をのせた日本の中華料理。 豚バラと白菜、玉ねぎ、もやし、人参、絹さや、シメジ、かまぼこ・・・その名の通り八品の具材で作りまし […]

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鮭の塩焼き

鮭の塩焼き 【料理長から一言】 おにぎり具材ランキング№1 おにぎりに入れる具材のうち、魚類というと、真っ先に浮かぶのは、ツナマヨと鮭。 おそらく「おにぎり具材ランキング」No.1に君臨するほど人気です。 魚の具材は生臭 […]

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タラの煮付け/委託給食サービス

たらの煮付け【料理長から一言】お魚の煮付けって和食の定番料理ですね。今回は、ご高齢者様にも食べやすい、柔らかい助宗タラの煮付けです。ご存知のとおり、鱈(タラ)は魚へんに雪と書きます。元禄時代の食材事典に「鱈は初雪の後に取 […]

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杏仁豆腐いちご添え/委託給食サービス

杏仁豆腐【料理長から一言】今日ご紹介する杏仁豆腐は、うれしいことに本来、薬膳料理の一種です。中華料理のフルコースを食べに行ったら、最後のデザートはなぜか杏仁豆腐を出すことが多いですよね。たっぷり食べた後でも美味しく頂ける […]

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豚肉の塩炒め/委託給食サービス

豚肉の塩炒め【料理長から一言】豚肉の細切れをネギ、玉ねぎ、人参、シメジ、チンゲン菜などの野菜といため塩だれで調味しました。醤油ベースの味付けもいいけれど、たまにはさっぱり塩味はいかがでしょう?野菜炒めは定番おかずですが、 […]

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海老のマヨネーズ和え/委託給食サービス

海老のマヨネーズ和え【料理長から一言】むきえびをてんぷらにし、ソースで和えました。むきえびはご覧のとおり、小さく食べやすく、高齢者様にはお勧めの素材です。 名称をマヨネーズ和えとしましたが、マヨネーズにケチャップや練乳、 […]

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きのこの卵とじ/委託給食サービス

きのこの卵とじ【料理長から一言】シメジとえのき茸に玉ねぎ、ナルトを加え、卵とじにしました。上には香り豊かな三つ葉を飾りました。ご飯に乗っけても美味しく頂けるメニューです。具材の旨味と甘味がだし汁の中にとけこんで、ふんわり […]

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マーラーカオ/委託給食サービス

マーラーカオ【料理長から一言】マーラーカオはマレーシアの蒸しケーキです。蒸しケーキ生地に、三温糖を加え、優しく甘味に、卵、牛乳、ラードなどをプラスしてしっとり感を出しました。それから隠し味、風味づけに、醤油を少々。ふわっ […]

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鶏肉の唐揚げ/胸肉使用でヘルシー・ソフトに!

鶏肉の唐揚げ 【料理長から一言】 人気メニュー 揚げ物のなかでも広く愛されている人気メニューのひとつ、鶏のから揚げ。 若い人の好物といった感じですが、実はご高齢者様にも人気のメニューです。   胸肉使用でヘルシー・ソフト […]

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