Monthly Archives: 3月 2014

中華丼／栄養バランスよく

中華丼【料理長から一言】栄養バランスよく・・・今日は中華丼の紹介！中華丼は、御飯に八宝菜をのせた日本の中華料理。豚バラと白菜、玉ねぎ、もやし、人参、絹さや、シメジ、かまぼこ・・・その名の通り八品の具材で作りまし […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】おにぎり具材ランキング№1 おにぎりに入れる具材のうち、魚類というと、真っ先に浮かぶのは、ツナマヨと鮭。おそらく「おにぎり具材ランキング」No.1に君臨するほど人気です。魚の具材は生臭 […]

たらの煮付け【料理長から一言】お魚の煮付けって和食の定番料理ですね。今回は、ご高齢者様にも食べやすい、柔らかい助宗タラの煮付けです。ご存知のとおり、鱈（タラ）は魚へんに雪と書きます。元禄時代の食材事典に「鱈は初雪の後に取 […]

杏仁豆腐【料理長から一言】今日ご紹介する杏仁豆腐は、うれしいことに本来、薬膳料理の一種です。中華料理のフルコースを食べに行ったら、最後のデザートはなぜか杏仁豆腐を出すことが多いですよね。たっぷり食べた後でも美味しく頂ける […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】豚肉の細切れをネギ、玉ねぎ、人参、シメジ、チンゲン菜などの野菜といため塩だれで調味しました。醤油ベースの味付けもいいけれど、たまにはさっぱり塩味はいかがでしょう？野菜炒めは定番おかずですが、 […]

海老のマヨネーズ和え【料理長から一言】むきえびをてんぷらにし、ソースで和えました。むきえびはご覧のとおり、小さく食べやすく、高齢者様にはお勧めの素材です。名称をマヨネーズ和えとしましたが、マヨネーズにケチャップや練乳、 […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】シメジとえのき茸に玉ねぎ、ナルトを加え、卵とじにしました。上には香り豊かな三つ葉を飾りました。ご飯に乗っけても美味しく頂けるメニューです。具材の旨味と甘味がだし汁の中にとけこんで、ふんわり […]

マーラーカオ【料理長から一言】マーラーカオはマレーシアの蒸しケーキです。蒸しケーキ生地に、三温糖を加え、優しく甘味に、卵、牛乳、ラードなどをプラスしてしっとり感を出しました。それから隠し味、風味づけに、醤油を少々。ふわっ […]

鶏肉の唐揚げ【料理長から一言】人気メニュー揚げ物のなかでも広く愛されている人気メニューのひとつ、鶏のから揚げ。若い人の好物といった感じですが、実はご高齢者様にも人気のメニューです。胸肉使用でヘルシー・ソフト […]