Monthly Archives: 4月 2014

卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

卵焼き【料理長から一言】たかが卵焼き、されど卵焼き。おかずにお弁当に、卵は定番中の定番ですが、誰でもできる簡単料理と思いきや、これが単純にして奥深いのです。水分、甘味、塩、弱火強火の微妙な加減、焼くためのフライパンの種類 […]

レタスとワカメの和え物【料理長から一言】これからの季節、小さな和え物が添えてあるとうれしいものです。レタスもワカメも美容と健康にいいですし、この和え物はどんな主菜にも合います。しかし、ご高齢者様には、サラダは咀嚼しにくく […]

混ぜ込み稲荷【料理長から一言】混ぜ込み稲荷ってご存知ですか？刻んだ油揚げが入った混ぜ寿司です。寿司飯の入った油揚げではなくて、ちらし寿司のように混ぜ込んで、いなり寿司のような味わいを楽しめます。油揚げが塊にならず、ご高齢 […]

新じゃがの煮物【料理長から一言】日本人としてうれしいことの一つは季節の変化を楽しめること。料理人としてうれしいことは、季節ごとの様々な美味しい野菜を調理できること。やはり春野菜は格別で、旬を迎えた野菜は、まさに自然からの […]

蒸しまんじゅう【料理長から一言】桜の花がはらはら散る今日この頃、本日のおやつは手作り蒸しまんじゅうです。和菓子の基本といえばやっぱりお饅頭ですよね！蒸しあがりのホカホカ、ふっくら感、頬ばった時のもっちり弾力感・・・きめ細 […]

鮭の西京焼き【料理長から一言】今日は鮭を西京味噌に漬けて焼きました。西京味噌は、西京（京都）の伝統文化から生まれた、塩分も少ない、甘い白味噌です。西京味噌に漬けることで、魚の余分な水分を抜き、旨みを凝縮する効果があります […]

ワカメと笹かまの酢の物【料理長から一言】箸休めには、さっぱりした酢の物は欠かせません。そして、酢の物に向く食材は、あまりクセがなく、淡白な味の野菜や魚介、海藻類がぴったりです。お酢は人類が作った最古の調味料であると言われ […]

チンゲン菜のなめたけ和え【料理長から一言】ミネラルたっぷりの緑黄色野菜「チンゲン菜」。もともと中国原産の野菜ですが、今は国内で生産され、通年、スーパーでも売られている野菜のひとつです。チンゲン菜は、葉っぱは綺麗な緑で、 […]

はんぺんのカレマヨ焼き【料理長から一言】はんぺんのような練り製品は、主にお魚が原料で、栄養がお手軽に摂取できますし、魚臭さもありません。淡泊な味なのでどんな味付けにも、マッチングする点がいいですね。白いので、どんな調理を […]

肉豆腐【料理長から一言】ごはんと抜群の相性豚肉と木綿豆腐に味がしみ込んで、ごはんと抜群の相性の肉豆腐です。すき焼き風ですが、より手軽な材料を使って豚肉と木綿豆腐が主役です。火の通りと味のしみこみがよい薄切り肉を使 […]

もやしのピーナッツ和え【料理長から一言】以前ほうれんそうのピーナッツ和えをご紹介しましたが、今日はもやしのピーナッツ和えのご紹介。淡泊なもやしにはピーナッツのペーストはぴったりです。彩りに人参の千切りを和えました。ご高齢 […]

いちごの蒸しパン【料理長から一言】安心安全おやつ蒸しパンは、ふんわり柔らかく消化も良く、甘味も少なく、ご高齢者にはぴったりの安心安全なおやつです。具材として練り込むものやトッピングを工夫すれば、色々アレンジ出来て […]

ミートコロッケ【料理長から一言】コロッケは、だれでも思い出がある料理です。「母親のコロッケ」とか「お肉屋のコロッケ」とか「おやつのコロッケ」とか。。。外はサクサク、中はホクホクの熱々コロッケはメチャクチャ美味しいですよ […]