茄子の和え物 【料理長から一言】 旬を味わう 夏になる実・・・「夏実」（なつみ）が訛って「なすび」とよばれるようになったという説も・・・。 夏の実、なすび・・・旬を味わいたいですね。 茄子は一年中スーパーに売っていますが […]

• 2015年8月1日
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豚肉の柳川風 【料理長から一言】 ドジョウすくいをご存知でしょうか？ ドジョウすくいは、安来節に合わせて、田んぼでドジョウをすくう姿を滑稽に表現するもので、踊られ、御座敷芸、忘年会等の宴会芸の定番でした。 そうそう、ひょ […]

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カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 紅白和え カリフラワーと笹かま・・・異なる食感が楽しいマヨ和え。 カリフラワーの食感こそ、言葉で表現するのは難しい。 コリコリ？違う！サックリ？ホクホク・・・じゃな […]

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白いんげんまめ 【料理長から一言】 優しい味 いんげん豆は、食物繊維が豆類の中で最も豊富です。 また茹でるとデンプンの一部が食物繊維化して、食物繊維の量は乾燥時と比べて1.5倍以上にもなるそうです。これ、不思議。 白いん […]

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