Monthly Archives: 8月 2015

マカロニサラダ／マヨネーズがしっかりからんで

マカロニサラダ【料理長から一言】マヨネーズがしっかりからんでマカロニサラダに限らず、サラダを美味しく作るコツは水気を切ること。水っぽいサラダ・・・ことにマカロニサラダは野菜の水気がマカロニの美味しさを奪ってしまい […]

ほうれん草のごま和え【料理長から一言】アクの正体小松菜にはアクはないのに、ほうれん草にはアクがある。これ不思議ですね？ほうれん草のアクの原因は、シュウ酸という成分です。シュウ酸はカルシウムと結びつき、結石を引 […]

シュウマイ【料理長から一言】なぜシウマイ？今日は肉シュウマイ。いつものようにとろみをつけて食べやすく・・・。シュウマイと言えば、横浜崎陽軒のシュウマイ・・・なぜか崎陽軒は「シュウマイ」でなく「シウマイ」だ。こ […]

かに玉【料理長から一言】カニのようでカニでないカニ風味かまぼこ、干しシイタケ、長ネギを使ったかに玉です。正しくは“カニ玉風”というべきでしょうか？水産メーカー「スギヨ」社が開発したカニカマ。今では世界中で人 […]

キャベツと笹かまの和え物【料理長から一言】和えるという調理法キャベツをたっぷり食べたくなったら、こんな和え物はいかがでしょう？蒸したキャベツは量もグーンと減り、笹かまでと和えることで、風味と食感にも変化が出ます […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】秘密は塩だれさっぱりと食べられて、彩りもきれい。しょっぱくなくて、優しい味わい。美味しすぎてご飯が進む、豚肉の塩炒めです。秘密は塩れだです。塩だれは、野菜炒めにも、鶏肉にも、焼 […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】え～っ！おなかに入ったら一緒でしょう？大根は煮ても美味しい、生でも美味しい、栄養たっぷりの野菜です。でも、何といっても、大根は大根おろしにすると、消化酵素を、大変効果的に取り入 […]

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】サッパリ、キリリ生姜味生姜醤油と言えば、豚肉の生姜焼きをまず連想しますが、今日は鰆の生姜醤油焼き。生姜の香りであっさりした味わいの照り焼きになりました。上品な味わいのさわらと、 […]

春雨サラダ【料理長から一言】じゃが芋春雨と緑豆春雨春雨にはなぜか二種類あります。春雨にはジャガイモのでんぷんから作られた日本のものと、緑豆から作られたもの中国産のものです。食感や味は不思議と大きく変わりません。 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】竹輪の歴史竹輪の起源は弥生時代とも平安時代ともいわれているから、驚きだ。日本は周りを海に囲まれ、こうした竹輪などの練り物は、先人たちの知恵の賜物だと思います。日本の風土や食文化 […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】塩麴の使い方？「塩麴は日本の伝統的な調味料」と聞いても、どう使ったらよいかわからないと、思われる方は多いと思います。万能調味料ともいわれますが、具体的にどうしたらいいのという声も聴 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】本場はしびれる辛さ四川料理、麻婆豆腐・・・本場では辛くて、いやいや、・・・ただ辛いだけではなく、しびれるほどの辛さだそうである。唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるよ […]

ボロニアソーセージ炒め【料理長から一言】素朴でおいしい・・ソーセージは材料やその作り方によって千何百種類もあるそうです。大きさや太さ、形もいろいろですが、お肉ををミンチにして、香辛料を加えて練り合わせケーシングに […]

肉じゃが【料理長から一言】食にまつわる想い出誰でも、“食にまつわる想い出”を持っているのではないでしょうか。目をつぶると私にも蘇ってきます、食にまつわるエトセトラ。小学校低学年の時、給食を食べるのが、クラスで一 […]

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】軽～い味わい洋食でも、中華でも、和風が存在する。どんな料理も和風と聞けば、何だか親しみも沸いて、食べてみたくなる。食欲のない時だって、和風○○なら、軽～い味わい。今 […]