Monthly Archives: 11月 2015

チーズハンバーグ／とろけるようなソースに包まれて・・

チーズハンバーグ【料理長から一言】とろけるようなソースに包まれて・・ハンバーグは、ソース次第で美味しさ色々。今日は、ハンバーグの旨みに負けない濃厚なチーズソースです。栄養もたっぷり。ふっくらジューシーなハンバーグに独特の […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】具材の旨味が出し汁の中に染み出て、それらを卵でしっかりととじこめました。薄味ですので、しめじ、えのき茸、玉ねぎ、なるとの旨味もしみじみと感じられますご飯に乗せても、スプーンで食べても。。 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】不思議な味？食感？日本の食卓に欠かせない食品であるたらこ。寿司や天ぷら、すき焼き・・・外国人に日本料理は非常に人気があるにも関わらず、たらこはあまり受け入れられないようです。イカの塩辛 […]

おでん風煮【料理長から一言】旨味の秘密？おでん風煮・・・大根、焼ちくわ、さつま揚げ、刻み昆布をコトコト煮ました。全て、とろとろ柔らか、旨味たっぷり。旨味の秘密は、刻み昆布にあります。昆布には、上品で優しい旨味があり、素材 […]

鮭のねぎ塩焼き【料理長から一言】神の魚？？？川で生れた鮭は、海へと下り、大きく成長して、再び生れた川へと戻ってきます。秋になるころ、産卵のために戻ってくる鮭は「秋鮭」と呼ばれます。北海道の先住民族アイヌは、サケをカムイチ […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】酢の物の立ち位置は？酢の物は、もう一品というときに便利な副菜です。カロリーも低く、ほどよい酸味が、口直しになって、箸休めにもなりますね。。主菜の味を引き立てるのが酢の物です。決して、 […]

親子煮【料理長から一言】鶏と卵、親子のチカラはスゴイんです。。親子煮の優れたところは、何といてもカロリーが低いこと、そしてその栄養バランスでしょうか？鶏肉や卵がたっぷりですから、たんぱく質、ビタミンA、Dが比較的多めに含 […]

れんこんのおとし揚げ【料理長から一言】サクサクれんこんがモチモチ食感に鶏ひき肉、木綿豆腐、れんこん、ネギ、人参をすりおろし、卵などのつなぎで丸めて揚げました。周りはパリッと、中はもちっと・・・。サクサクレンコンがモチモチ […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】寒さに負けない身体づくりを！近頃、日によって寒暖差が激しいですね。こんな気候ですと、風邪を引いてしまったり体調を崩しがちですので、気を付けてくださいね。普段の食事から栄養素をたっぷりとり […]

白身魚の香草焼【料理長から一言】料理に大切な要素？パプリカ、レモンパウダー、セージ、パセリ、ガーリック・・・これらのハーブ＆スパイスのチカラで、白身魚を美味しく焼きました。存分にイタリアンの味わいを堪能してくださいね！今 […]

マンゴープリン【料理長から一言】アジアンスイーツの代表ツルルン～プルンとしたなめらか食感の中に、マンゴーのねっとり濃厚な味が感じられる、プリンです。もちろん、マンゴープリンには牛乳が入っていますので、カルシウム豊富。牛乳 […]

チャーシューメン【料理長から一言】最も重要なのは、チャーシュー普通のラーメンの具として、チャーシューの存在は不可欠。チャーシューの作り方には、基本、二つあります。一つ目は、豚の肩ロースやヒレ肉をオーブンやフライパンなどで […]

チキンカツ【料理長から一言】トンカツとのすごい差！チキンカツ・・・鶏のカツレツです。カツレツの語源は、英語で「cutlet」（肉などの）切り身というような意味のようです。カツレツは英語・・ということは、すなわち「勝烈」は […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】身が柔らかくとろけそう・・・ムキガレイは、サメガレイの皮を剥いたものだそうです。通常は非常にゴツゴツとした皮に覆われているので、通常、皮を剥いて出荷されるようです。皮を引くというようで […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】ご飯との相性が抜群ですから・・・ピーマン、茄子、人参、玉ねぎ、さつま揚げの味噌煮です。具材炒めたところに味噌を入れて炒め煮にします。味噌のコクのある甘みのある優しい味に仕上げました。熱々も […]