Monthly Archives: 11月 2015

筑前煮／食材の旨み

筑前煮【料理長から一言】食材の旨み鶏肉、人参、ごぼう、れんこん、インゲン・・・それぞれの材料の旨みがたくさん出て、深い旨味があります。筑前煮の美味しさは、食材の旨みに合ったのですね？

千草卵焼き【料理長から一言】きのこが頭をだし・・・秋の千草卵焼き・・・カニ風味かまぼこ、ねぎに加え、しめじと、えのきだけを、加えて焼きました。しめじ、えのきだけが、頭をだしています。笑きのこの食感が楽しい千草焼となりまし […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】β-カロテンが豊富かぼちゃはβ-カロテンが豊富です。β-カロテは色の濃いかぼちゃにはさらにたっぷり。β-カロテンは色素成分なので、色が濃さと比例するようですよ。かぼちゃは、カット売りが多 […]

煮込みハンバーグ【料理長から一言】ハヤシルーを使ってコクがあって濃厚な味わいのデミグラスソースで煮込んだハンバーグは、これからの季節、たまらなく美味しいもの。でも、デミグラス風煮込みハンバーグは、ちょっと面倒そう・・思い […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ほうれん草の緑が冴えます今はハウス栽培が進み、１年中手にはいるほうれんそうですが、本来は、春まきと秋まきがありますが、冬から春にかけてが旬です。つまりこれからが旬ですから、どんどん食べ […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】「魚を焼く」ということは極めて、原点に帰ような、シンプルを極めた調理方法だと感じます。原点でシンプルだからといって、大雑把ではダメ。丹念に、心を込めて。表面はカラッと香ばしく […]

フルーツムース【料理長から一言】パイナップルのムースです。酸味がおいしいキウイソースがけ。薄い緑色が美しいソースです。キウイの粒々が、口の中でプチプチ跳ねます。

ポークカレー【料理長から一言】日本のカレーは日本人に合うインド料理のお店も増えてきて、本場のカレーも味わえるようになりました。本場のカレー。。。汗が吹き出るインドカレーのお店は興味深いですね。でも、日本には洋食屋さんのカ […]

がんも煮【料理長から一言】やっぱり薄味！がんもどきを半分に切って、一口サイズにして、煮付けました。ヒタヒタ、フルフル、ポテポテに、美味しい煮汁がしみ込みます。薄口醤油、みりん、砂糖　出汁でふっくらと。やっぱり、がんもは薄 […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】混ぜるごとに奥深い味わいが。ハチミツ味噌は、味噌の旨味とハチミツの甘いまろやかさのコラボです。生野菜や蒸し野菜につけて食べても美味しいです。今日のような食材、鶏肉などを漬け込み焼く […]

二色そぼろ丼【料理長から一言】二色のバランス今日は、子供からご高齢者まで、大好きなそぼろ丼です。おいしさのポイントは、二つのバランスの良さでしょうか？牛そぼろのお醤油味と、しっとり甘い炒り卵が、味のバランスがいい。２色 […]

浅漬け【料理長から一言】ダイレクトに野菜を楽しむ野菜は、浅漬けにすることで、新鮮な野菜の風味を閉じ込められ、彩りも一段と冴えます。漬物石を使わずにできますし、日持ちもいい。浅漬けは、煮たり焼いたり揚げたりするより、ダイレ […]

春雨サラダ【料理長から一言】パステルカラーの彩り春雨サラダの美味しさは、「ツルツル食感」それと、もうひとつ、彩りですね。パステルカラーの彩り。。透き通る春雨に、人参のオレンジ、きゅうりの緑、錦糸卵の黄色、ハムのピンク。こ […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】使いこなしていますか？オイスターソースは広東料理でよく使われる牡蠣を使った調味料。オイスターソース、使いこなしていますか？オイスターソースを買ったけど、どうも出番が少ない・・という […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】カラッと、サクッと、モチッと。カニカマを天ぷらに。。。おやつにしてもいいかも・・というような味。もちっと、ほのかな塩気で何もつけなくても召し上がっていただけます。例えば、たこ焼き、ナゲッ […]