きのこの卵とじ【料理長から一言】シメジとえのき茸に玉ねぎ、ナルトを加え、卵とじにしました。上には香り豊かな三つ葉を飾りました。ご飯に乗っけても美味しく頂けるメニューです。具材の旨味と甘味がだし汁の中にとけこんで、ふんわり […]

マーラーカオ【料理長から一言】マーラーカオはマレーシアの蒸しケーキです。蒸しケーキ生地に、三温糖を加え、優しく甘味に、卵、牛乳、ラードなどをプラスしてしっとり感を出しました。それから隠し味、風味づけに、醤油を少々。ふわっ […]

鶏肉の唐揚げ 【料理長から一言】 人気メニュー 揚げ物のなかでも広く愛されている人気メニューのひとつ、鶏のから揚げ。 若い人の好物といった感じですが、実はご高齢者様にも人気のメニューです。   胸肉使用でヘルシー・ソフト […]

ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 ご高齢者様にもお子様にも！ ホロホロ身が崩れやすい、繊細なムキカレイです。 だからこそ、ご高齢者様にもお子様にも食べやすいです。脂ものって旨みもたっぷり、ふわっと柔らかく、癖もない […]

コーンと卵の中華スープ 【料理長から一言】 身体もぽかぽか 本来のコーン甘味がたっぷり、更に卵がプラスし、中華味に仕立て、まろやか中華スープに仕立てました。 コーンの効果でお腹にもたまりますし、冬には身体もぽかぽか暖まり […]

煮豆（金時豆）【料理長から一言】ふっくら艶やか、紅色に輝くホクホクの金時豆です。豆粒には、小さいけど不思議なエネルギーが潜んでいます。 ジャックと豆の木では、庭に捨てた豆が、次の朝にその豆は巨木へと成長していましたね。そ […]

かやくご飯 【料理長から一言】 油揚げ、人参、たけのこなどの具を加えて炊き込みました。 炊き込みご飯とか五目御飯と呼びますが、あえて素敵な名称「かやくご飯」と呼びたいです。 加薬ごはん？ かやくは火薬ではないですよ。 加 […]

かぶら蒸し 【料理長から一言】 春を待ち望む気持ちを込めて かぶら蒸しは、カブの白さを雪に見立てた頂く冬の季節料理です。 春を待ち望む気持ちを込めて、風流な日本料理のひとつとして、お召し上がりいただきたいです。 土台は、 […]

スモークサーモンの柚子和え【料理長から一言】副菜としてのもう一品と思うとき、こんなメニューはいかがでしょう？スモークサーモンの柚子和え。スモークサーモンを、水にさらした玉ねぎのスライス、キュウリの薄切り、水菜と共に柚子で […]

白菜と肉団子の煮付け【料理長から一言】白菜、人参、玉ねぎと鶏団子をトロトロになるまで煮込みました。過剰な塩分糖分を加えなくても、コトコト煮ることで、口の中でとろけるほどの柔らかさとなり、白菜や玉ねぎの本来の旨みが引き出さ […]

煮込みハンバーグ 【料理長から一言】 いつものハンバーグに飽きたら いつもの焼きハンバーグにあきたら、ちょっと変化をもたせて、煮込みハンバーグはいかがでしょうか？ いつものハンバーグを玉ねぎたっぷりのデミグラスソースでコ […]

豚汁 【料理長からひとこと】 豚バラと根菜の競演！ 豚汁は、家庭料理の汁もののなかでは、定番中の定番、人気の一品ですね。 人気の秘密は、食材の旨みが溶け込んだ味にあります。 出し汁に野菜のうま味と豚肉の脂の風味が複雑に、 […]

焼きはんぺん【料理長から一言】白身魚のすり身と山芋で作られたはんぺんは、ふんわりふわふわと柔らかく、歯の弱い高齢者様には食べやすい食材です。おでん、煮たり、焼いたり、フライにしたり、和風はもちろん洋風にも、中華にも、実に […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】ムキガレイは塩焼き、煮付けや、フライなどでも美味しいですが、今日は照り焼きにしました。柔らかで優しい食感に、脂ものった白身のお魚ですので、高齢者様にも食べやすく人気のメニューで、残さ […]

かぶとレタスのサラダ 【料理長から一言】 みずみずしいレタス、食感の良いかぶ、風味豊かなかぶの葉、人参、魚肉ソーセージをすべて小口切りにしてシンプルなフレンチドレッシングで和えました。白いかぶは肉質がなめらかで、漬け物や […]