焼肉 【料理長から一言】 たんぱく質・エネルギー低栄養状態を防止 高齢者における栄養問題の一番は、たんぱく質・エネルギー低栄養状態です。 高齢者は、若年者に比べてエネルギー所要量は少なるため、ついつい淡泊な食事になりがち […]

ほうれん草のピーナッツ和え 【料理長から一言】 元気百倍！ ほうれん草と彩りの人参をピーナッツで和えました。 緑にオレンジ、綺麗な和え物でしょう？ 落花生（ピーナッツ）の香ばしい香りと深いコクに 昔のマンガ「ポパイ」をご […]

さつま芋のオレンジ煮 【料理長から一言】 視覚と味覚 さつま芋の小口切りをオレンジジュースで煮ました。 どうです？まるで、くちなしで煮たきんとんのように綺麗な黄金色になりました。 さつま芋に限らず、野菜は色が大事で、視覚 […]

 ゆかり和え【料理長から一言】玉ねぎスライス、水菜、人参の千切りをゆかりで和えました。そうそう。。。紫とかいてゆかりと読むことをご存知ですか？ゆかりの紫は、色が移り、他の食材をほんのり紫に染めますので、和え物にいいですね […]

笹かまとカリフラワーの味噌マヨ和え 【料理長から一言】 味噌とマヨネーズのコラボ マヨネーズと味噌…マヨネーズ単体よりも深いコクがでて、味噌単体よりもぐっとまろやかに塩分も中和されます。 この二つは、実は相性が良く、これ […]

里芋の味噌煮【料理長から一言】煮物は醤油ベースのものが多いですが、たまには白みそを使った煮物も良いものです。本来の食材の色も綺麗に出ますし、とてもまろやかな優しい味に仕上がりました。弱火でコトコト煮込むことでコクも出て、 […]

 サバの塩焼き【料理長から一言】さばは、青魚の王様で、いろいろな料理に使える美味しい魚です。鯖は、ちょっとクセもありますが、調理法に合わせた下処理の仕方云々でグングンとおいしくなります。 今回は、塩を少しまぶして焼くだけ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ 【料理長から一言】 身体が温まる！ 寒い時期には暖まるお料理を！「揚げ豆腐の野菜あんかけ」です。 カラッと、揚がった豆腐には、豆腐の旨みがきゅっと凝縮されています。 あんかけは、口触りも滑らかで、 […]

筑前煮 【料理長から一言】 柔らかに、歯ごたえも大切に・・・ 今日は、とりもも肉、レンコン、人参、ゴボウ、いんげんを使った栄養バランスの良い、筑前煮です。 出来立てのアツアツはもちろんのこと、冷めても美味しい人気料理です […]

ハヤシライス【料理長から一言】牛肉と玉ねぎを丁寧に炒め、じっくり時間をかけて仕上げたハヤシライスです。牛肉も玉ねぎの甘味が、とろとろ溶けこんでいます。隠し味に黒糖とトマトの水煮を加えましたので、さらにまろやかなコクと旨み […]

かぶのサラダ【料理長から一言】ちょっと箸休めにもなるプチサラダです。食物繊維もたっぷり、健康によいとされる『春の七草』に数えられるスズナは実はカブのことですから…その栄養はいうまでもありません。 かぶ、かぶの葉、人参、コ […]

春菊のウニ和え【料理長から一言】菊は秋に花を咲かせるけど、春菊は春に花を咲かせることから、この名前がついたようです。春菊は、日本をはじめ東アジアの地域で食用とされますが、ヨーロッパでは観賞用で食べる習慣はないようです。春 […]

レタスサラダ 【料理長から一言】 充分な洗浄で！ サラダも、蒸し野菜が主で、基本生野菜の提供はほとんどしません。 若干のレタスやきゅうりなどの生野菜は、十分な洗浄で提供することができるかと考えられます。 レタスの小口切り […]

コンソメスープ【料理長から一言】玉ねぎの甘味とシメジの風味が感じられるコンソメスープです。もともと、コンソメとはフランス語で「完成された」という意味のようです。煮込むことで玉ねぎ、シメジの味わいが、とろとろに溶け込んでお […]