Category Archives: 汁物／特別養護老人ホーム献立
コーンと卵の中華スープ／身体もぽかぽか
コーンと卵の中華スープ 【料理長から一言】 身体もぽかぽか 本来のコーン甘味がたっぷり、更に卵がプラスし、中華味に仕立て、まろやか中華スープに仕立てました。 コーンの効果でお腹にもたまりますし、冬には身体もぽかぽか暖まり […]
Read More豚汁
豚汁 【料理長からひとこと】 豚バラと根菜の競演！ 豚汁は、家庭料理の汁もののなかでは、定番中の定番、人気の一品ですね。 人気の秘密は、食材の旨みが溶け込んだ味にあります。 出し汁に野菜のうま味と豚肉の脂の風味が複雑に、 […]
Read Moreコンソメスープ／委託給食献立
コンソメスープ【料理長から一言】玉ねぎの甘味とシメジの風味が感じられるコンソメスープです。もともと、コンソメとはフランス語で「完成された」という意味のようです。煮込むことで玉ねぎ、シメジの味わいが、とろとろに溶け込んでお […]
Read More清し汁／委託給食
清し汁 【料理長から一言】 和食の出汁には、うまみ成分があり、薄味でも、深い味わいがあります。和食が注目される今日この頃、旨みの含まれた出汁が、和食の基本だと感じます。だし汁は、和食において、素材本来の美味しさを影で支え […]
Read Moreきのこのクリームポタージュ／委託給食献立
きのこのクリームポタージュ【料理長から一言】クリームポタージュは、寒い季節には身体を温めるのに効果的です。トロトロの濃厚なポタージュを口に含むと、シメジ、マイタケなど、きのこの香りが広がります。やはり、ポタージュの魅力は […]
Read More野菜のスープ／カラダも心も満たされます
野菜のスープ 【料理長から一言】 スープは、あたたまれるし、お腹にも優しい。 生野菜は、高齢者にとって、食感的に、食べにくい、飲み込みにくい一品です。 その点、スープは煮込んで火を通すことで甘みや柔らかさが […]
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