Category Archives: 汁物/特別養護老人ホーム献立

鶏汁/豚汁もいいですが・・・

鶏汁

鶏汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 豚汁もいいですが・・・ 豚汁もいいですが、鶏汁は如何でしょう。冬にはほっこり温まります。 鶏モモ肉皮なし・人参・ごぼう・玉ねぎをゆっくり煮込み、米味噌 […]

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コーンクリームスープ

コーンクリームスープ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】寒い日にはこれですね。コーンクリームスープ。身体がホッコリ温まります。とろみがあるので、ご高齢者様には嚥下食としても最適です。とろみは濃 […]

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オニオンスープ

オニオンスープ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】オニオンスープは、洋風の料理のスープの代表。たっぷりの玉ねぎをスープで煮込めば煮込むほど、自然の甘さとコク、とろみが生まれてきます。この琥珀の […]

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コーンスープ

コーンスープ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 コーンポタージュのとろみは嚥下障害のご高齢者様の食事には、効果的です。とろみを加えることは、飲み込んだものが一塊となり、ゆっくりとスムーズに食 […]

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ミネストローネ

ミネストローネ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル                                            特別養護老人ホーム「美立の杜」厨房より

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コーンと卵の中華スープ/コーンクリームが卵とコラボ

コーンと卵の中華スープ 【料理長から一言】 コーンクリームが卵とコラボ 朝晩の冷え込みが厳しくなってきました。 身体が芯から冷えてしまう季節には、こんなスープで温まってみてはいかがでしょうか。 冷えた身体を芯からほっこり […]

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とりきのこ汁

とりきのこ汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋も本番・・・”食”にとっても楽しみな季節ですね。秋の味覚は、いろいろあって、考えるとお腹が鳴りそうですね。きのこ汁もたまらない秋の味覚です。身 […]

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けんちん汁

けんちん汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋風が吹く今日この頃、これからの季節、けんちん汁が美味しく、栄養をたっぷり摂れます。木綿豆腐、大根、にんじん、長ネギ、油揚げなど具材を、胡麻油で炒 […]

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牛肉と野菜のスープ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

牛肉と野菜のスープ 【料理長から一言】秋も間近な今日この頃にはぴったりな、「牛肉と野菜のスープ」のご紹介。牛ばら肉と4種類の野菜「しめじ・人参・大根・ネギ」をとろとろ煮込んだコンソメスープです。この温かなスープには牛ばら […]

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冬瓜の中華スープ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

冬瓜の中華スープ 【料理長から一言】冬の瓜と書いて冬瓜(とうがん)でも、れっきとした夏野菜です。 今が旬。貯蔵性も高い野菜なので、カットされていない丸のままだと何か月も保存できるので冬瓜。たぶん冬までは厳しいでしょうけど […]

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冬瓜とみょうがの味噌汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

冬瓜とミョウガの味噌汁 【料理長から一言】夏野菜の冬瓜。夏バテの強い味方になる「冬瓜」。冬瓜はそんなに味や香りにインパクトはありませんから、大根のように色々なレシピに使えます。夏の暑い日が続くと、温かな味噌汁を敬遠しがち […]

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けんちん汁/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

けんちん汁【料理長から一言】寒い季節にぴったりの体の中から温まる具だくさんのけんちん汁ですが、夏のけんちん汁は、逆にあっさり優しい味のヘルシーけんちん汁にしています。野菜本来の味が引き立ちます。なぜか、ホッとする味。大根 […]

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コンソメスープ(茄子とベーコン)/委託給食サービス/フードプランナーアベイル

コンソメスープ(ベーコン&茄子)【料理長から一言】冬にはほっこり身体が温まるコンソメスープは、格別ですが、夏は、アツアツコンソメスープを飲むと何だか身体にエネルギーが沸き立ってくるような気がします。逆に、食欲が減退気味の […]

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茶わん蒸し/ジャンルは椀物

茶わん蒸し 【料理長から一言】 日本料理の代表格 茶碗蒸しは伝統的な日本料理の代表格です。 和食の会席や、宴会料理などには、茶碗蒸しが付く事が多いですね。 卵の柔らかさ加減、かたまり加減は、一般的には難しそうに思えてしま […]

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あさりの味噌汁/昔、磯遊びと呼ばれた潮干狩り

あさりの味噌汁 【料理長から一言】 磯遊び 今日はシンプルなあさりの味噌汁。 ご存知の通り、しじみ・あさり等の貝類はとても美味しい出汁が出るため、和食でも洋食でも多くの料理に使えます。 みそ汁からボンゴレビアンコまで。 […]

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