Monthly Archives: 12月 2014
かぶのベーコン煮
かぶのベーコン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】かぶは一年中出荷されていますが､この寒い時期１１月頃から１月頃が旬、甘味も増して美味しくなります。正月７日の朝に粥にして食べると邪気を払い、 […]
Read More鶏肉のハチミツ味噌焼き
鶏肉のハチミツ味噌焼き 【料理長から一言】 ハチミツ味噌って？ 最近、注目のハチミツ味噌をご存知でしょうか？ ハチミツ味噌はお味噌の旨味、ハチミツのまろやかな甘みがバランスよく統合し、 二つの出会いで、栄養価もＵＰ、味わ […]
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二色そぼろ丼／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日はそぼろ丼。鶏そぼろよりも味がしっかりと、よりごはんが進む牛そぼろと、優しい美味しさのある炒り卵。これが、ご飯に合うのです。幼児からご高齢者 […]
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野菜コロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】大正時代には、コロッケとカレーライスととんかつは、三大洋食と呼ばれたそうです。そう・・・コロッケは日本生まれの料理です。コロッケのもととなったと […]
Read More回鍋肉／某ＣＭでお馴染みの・・・
回鍋肉 【料理長から一言】 某ＣＭでお馴染みの・・・ ものすごい勢いで回鍋肉を食べる父娘・・・と、最後の一切れが残り、二人が目を合わし、娘が最後の一口を勝ち取る・・・この某ＣＭを見ると無性に、回鍋肉が食べたくなります。 […]
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さつまいものくるみ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、さつまいもと人参、いんげんのくるみ和え。さつま芋は小さな１ｃｍ位の角切りです。クルミの和え衣は、くるみの持つ油分が何とも言えない […]
Read More五目豆／生活習慣業の予防に・・
五目豆／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 生活習慣業の予防に・・ 日本でも生活習慣病が問題視されています。 我が国は、欧米に比べると肥満率は低い方ですが、糖尿病にかかりやすいようです。何故 […]
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ひじきご飯/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】”ひじきの日”があったのをご存知でしょうか？9月15日は日本ひじき協会が制定した「ひじきの日」です。昔からひじきを食べると長生きをすると言われてい […]
Read Moreとろろ芋／マナーなんて気にしない
とろろ芋 【料理長から一言】 マナーなんて気にしない！ 山芋の旬は11～1月です。とろろご飯は、山芋のおいしさを、しみじみ味わうことができます。 懐かしい、暖かい味わいです。 ほっかほかのご飯にとろろ汁をたっぷりとかけ、 […]
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炊き合わせ /委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】炊き合わせは、別に煮上げた二種類以上のものを同じ器に盛りあわせるものです。「季節感」を出し、「食材の相性」「彩り」「食感の違い」を感じられるもの […]
Read More春菊のおかか和え
春菊のおかか和え 【料理長から一言】 「だし」のチカラ！ 日本料理と「だし」は、切っても切り離せません。 日本料理は「素材の味を引き出す文化」と言われます。それは「だし」のチカラによるものだと言っても過言ではないと考える […]
Read Moreほうれん草とツナの卵焼き／○○すると卵がご機嫌を損ねます
ほうれん草とツナの卵焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 綺麗な綺麗な卵焼き ほうれん草、人参、玉ねぎ、ツナ、卵・・・冷蔵庫に余っていそうな食材ですね。 これがこんなに綺麗な、美味しい卵焼 […]
Read More（さつま揚げを使った）もやしとにらの炒め物
もやしとにらの炒め物 【料理長から一言】 究極のコンビネーション！ もやしとにら・・・・野菜炒めの基本の食材。 もう・・この二つの組み合わせといったら、究極のコンビネーション。。。。 今日は、もやしとにら、玉ねぎに加え、 […]
Read More豆腐とひじきのつくね風
豆腐とひじきのつくね風 【料理長から一言】 アメリカでも大人気“ＴＯＦＵ” 安価でヘルシーで、いろいろな料理に使える、魔法のような食材‥それは豆腐です。 アメリカでは豆腐は日本食品店などではもちろん、多くのスーパーで”Ｔ […]
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