Monthly Archives: 12月 2014
クリスマスケーキ
クリスマスケーキ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】メリークリスマス！今日はクリスマスイブ。厨房ではケーキ作りでおおわらわ。ご高齢者様も皆様心待ちにしています。定番のショートケーキが、ふわっふ […]
Read More白身魚のチリソース煮
白身魚のチリソース煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】淡白な白身魚を、さわやかな酸味と、おろしニンニク、おろし生姜の風味がとけたチリソースで煮ました。エビチリもいいけど、白身魚のチリソース煮 […]
Read Moreたらの柚子味噌焼き／「風雅」な味わい
たらの柚子味噌焼き 【料理長から一言】 香り高い柚子味噌で、上品な味わいに 今の季節冬が旬の助宗ダラの切り身を柚子味噌をつけて焼きました。 柚子味噌は、柚子の皮と果汁を入ったなめらかな味噌です。 淡白な味のタラが、香り高 […]
Read More鶏肉のコンソメ煮
鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】コンソメスープのやさしい味わいは何だかホッとさせてくれるような力を持っています。日本の出汁のチカラもスゴイですが、コンソメスープの芳醇な香り […]
Read More春雨サラダ
春雨サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】春雨という名称は、誰が付けたのでしょう。春の雨になぞらえて、美しい名称です。確かに、春の雨のように優しい春雨サラダ。中国産の春雨は、緑豆（りょくと […]
Read More小松菜とさつま揚げの煮浸し／和食の核心こそ出汁
小松菜とさつま揚げの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 和食の核心こそ出汁 ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されました。 和食の、食材の持ち味を引き立たせる料理は優れた出汁（だし […]
Read Moreハンバーグ／低栄養の危険を回避
ハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 ハンバーグは咀嚼しやすい！ 子供から大人までハンバーグ好きはいっぱいいらっしゃると思います。 ファミレスに行ったら絶対にハンバーグを注文してしま […]
Read Moreかに玉／カニがなくてもかに玉
かに玉 【料理長から一言】 カニがなくてもかに玉 きょうは卵とカニ風味かまぼこ、干しシイタケ、長ネギでつくる、リーズナブルな、かに玉のご紹介です。 かにがなくても美味しいかに玉！（笑） それに卵ってどうしてこんなに優しい […]
Read More白菜のお浸し
白菜のお浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】施設のご高齢者様は、主菜のまわりを彩る小鉢がお好きなようです。ですから、私もとっておきの小鉢料理が作りたいと常々考えます。季節が香る小鉢、彩り美 […]
Read More豚肉の柳川風
豚肉の柳川風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】柳川鍋といえば、ドジョウとささがきにしたゴボウを卵とじにした料理・・・江戸前料理です。江戸前とはそもそも江戸近海で取れた新鮮な魚のことをいったよ […]
Read More煮豆
煮豆/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】金時豆の煮豆です。甘さを控えめにしましたので、豆本来の味を楽しんでください。金時豆は煮くずれしやすいので、ゆっくり弱火で煮込みました。欧米では、豆は、サ […]
Read Moreかれいの塩焼き
かれいの塩焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】骨無し黄金かれいの塩焼きです。煮魚もいいですが、シンプルな味わいを楽しみたいときには塩焼き。皮に切れ目をいれて。。。付け合せはおからの煮物。お […]
Read Moreポテトサラダ
ポテトサラダ/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ポテトサラダは世界中で愛されています。手軽に、安価に作れることも、人気の秘密かもしれません。じゃがいもの種類や、合わせる具材、味付け・・・様々な […]
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