Monthly Archives: 12月 2014

もやしと笹かまの和え物

もやしと笹かまの和え物【料理長から一言】もやしは食べにくい！ご高齢になると、歯の不具合、筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）が困難になることがあります。私ども、ご高齢者様の食事の調理を預る者と […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】発酵大国ニッポン！日本は世界有数の醗酵大国・・・発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。発酵食品は幅広く、味噌、醤油、酢、塩麹、酒粕などさまざまです。古く、 […]

白菜と厚揚げの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、白菜、厚揚げ、玉ねぎ、人参の煮物です。厚揚げのうまみが白菜にしみ込んでおいしい！白菜がとろとろくたくた・・・ […]

さつま芋のオレンジ煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】加熱しても壊れないビタミンＣさつま芋はビタミンＣ豊富、、嬉しいことに加熱しても壊れにく、ビタミンＣです。そんなさつま芋を、たっぷり […]

あじのぽんず煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ポン酢は鍋物用と思っていませんか？ご存知の通り、かんきつ類の果汁を使った酢、ポン酢は鍋物で使うものと思っていませんか？お鍋で使ったポン酢 […]

かにかまの天ぷら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】カニカマは世界に羽ばたいた色や形・食感をカニの身に似せたかに蒲鉾。略してかにかま。考案発売から40年、いまや世界各地に羽ばたき、人気の […]

杏仁豆腐/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】Wikipediaによると、杏仁豆腐は、「杏仁」はアンズ（杏）の果実中の種子（仁）のことで本来は薬膳料理の一種だといいます。スーパーでも売っているほ […]

サンマーメン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】サンマーメンは横浜のご当地ラーメン。麺の上に秋刀魚が横たわっていそうな名称ですが、違います。モヤシなどの野菜入りのあんをかけた麺料理です。今日の […]

エビシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】薄い若干の餡かけが嚥下に効果！今日は、エビシューマイ・・・プリプリした食感、噛みしめた時に拡がるエビ本来の旨みが美味しいですね。プリプリ […]

若布となるとの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】和食の基本は、一汁三菜・・・・ご飯、汁もの、おかず３種（主菜１品、副菜２品）で構成された献立です。おまけですが、それらの食材や調理法が […]

豆腐のオイスターソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】小麦粉をまぶし揚げた木綿豆腐に、八宝菜のような野菜餡をかけました。ボリュームがあるのに、ヘルシーで、栄養たっぷりです。ご高齢者様のお食 […]

キャベツと鮭の和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鮭のフレークは、今やどこのスーパーやコンビニでも売っています。なぜか、他の魚にはフレークはあまり見当たりませんね。ツナぐらいでしょうか？ […]

甘だれ肉団子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】アベイル特製、手作り肉団子のご紹介！甘いたれが美味しい、肉団子・・・自信作です。あんの甘みとコク、肉のジューシーさが味わえる、贅沢な肉団子です。 […]

フルーツムース／／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ムースは、卵とクリームで作られたスイーツです。今日はフルーツムースピーチ味です。黄桃缶の具をたくさんトッピングしました。フルーテイーなおいし […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】日本のマヨネーズ」はスゴイ！ヨーロッパ生まれのマヨネーズですが、日本のマヨネーズ文化は独特・・・・日本と海外でマヨネーズの味は違うようです。日本のマヨネーズは卵黄タイプ […]