Monthly Archives: 6月 2015

チキンステーキ／シャリアピン・ステーキの秘密

チキンステーキ【料理長から一言】シャリアピン・ステーキの秘密タマネギをおろした中に肉を漬け込んで、さらにチキンにみじん切りのタマネギを乗せて焼きます。玉ねぎでマリネして肉を柔らかくするので、お肉がさらに美味しく食 […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】必要最低限の味付けこそ・・今日は鶏肉のしそ風味焼き。鶏肉の極め細やかにきゅっと締まった肉質とたんぱくな味わいを、生かした献立です。鶏肉の、柔らかい、それでいて弾力のある味わい […]

そら豆のみつ煮【料理長から一言】そら豆の季節緑が映える初夏は、そら豆がおいしい季節です。一年中、あらゆる野菜を入手できる時代なりましたが、そら豆が店頭に並ぶのは、５月ごろ、「あ～！そら豆の季節だなー」季節を感じま […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】甘さの秘密基本野菜類はとれたてが一番ですね。ですが、例外もあります。かぼちゃは、鮮度が良い物が美味しいという訳ではなく、収穫後1～2カ月貯蔵したほうが、美味しいようです。時間 […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】 TERIYAKIとは違う今日はムキガレイの照り焼きです。 TERIYAKIは、今や世界的に人気の味になったが、そもそもの日本の照り焼きとは、わけが違うことをここで言っておきたい […]

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】マンネリがちなサラダも・・・レタスとかにかま、みずな、人参、きゅうりを柑橘ドレッシングで和えました。レタスは小口に、人参は拍子木に、きゅうりはレタス位に薄く、水菜はざく切 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】お月見には・・丸くてかわいい里芋を見ると、お月見を連想してしまいます。今日は、里芋の甘煮。お月見にはおだんご、里芋などの丸いものやすすき、秋の七草などを供えます。里芋を供えるのは、 […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】スタミナつきそうもやし、にら、人参、玉ねぎ、豚ひき肉の中華風炒め物です。もりもり食べたい味付けです。にらともやし、ひき肉といえば、もうそれだけでスタミナつきそう。経済的で […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】出世魚？ほっけは成長するにつれ、アオボッケ→ロウソクボッケ→マボッケ→ネボッケなどと名前が変わります。いずれも、○○ホッケ。ぶりのようにワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ […]

回鍋肉【料理長から一言】キャベツ？ニンニクの芽？回鍋肉は、キャベツやピーマンを湯通しするので、咀嚼しやすい献立です。湯通しで量はぐっと小さくなりますから、ヘルシーですね。中国本国では、キャベツではなく、野菜には […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】精の付くきんぴら「きんぴら」という名前は、「まさかり担いだ金太郎」坂田金時の息子・金平から名付けられたそうです。ゴボウは精の付く食べ物と考えられていたためです。是非とも、ご高齢 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】スパサラでサラスパサラスパは、細めのスパゲティ。ご高齢者にはとっても便利です。さらに短めに切って。。。ご高齢者様には食べやすいスパゲティサラダです。スパサラでサラスパ。？？ […]

オレンジゼリー【料理長から一言】これから夏に・・今日はオレンジゼリー。ゼリーの上には、白い花が咲いたような、ホイップクリーム。オレンジの甘酸っぱい味わいが楽しめる、フルフルとした食感のゼリーです。さっぱり、こ […]

カニシュウマイ【料理長から一言】素敵な習慣点心とは、軽食というような意味があり、焼売や餃子、春巻きなどの甘くない軽食とゴマ団子や杏仁豆腐、アンマンなどの甘いお菓子があります。中国茶を飲みながら点心を食べることを飲 […]

八宝菜【料理長から一言】たくさんの具材で・・野菜がたっぷりの八宝菜は、栄養バランスのよいメニューです。八宝菜といっても八品なくてもいいです。逆にもっと具を多くすれば更に豪華になりますね。」八は「たくさんの」の […]