Monthly Archives: 6月 2015

ごまだれ肉団子／頬張れるサイズ

ごまだれ肉団子【料理長から一言】頬張れるサイズ肉団子に、ごまの香り豊かな、テリヤキ風の甘めのタレをからめました。ご飯がススム肉団子です。この肉団子のサイズがいいですね。もちっと弾力のある団子は、頬張れるサイズ […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】フルーティ！オリーブオイルは、オリーブの果実から得られる植物油です。種子から作られるのではありません。だからこそ、オリーブ果実の香りは、フルーティー。草や葉のような […]

キャベツとささみの梅和え【料理長から一言】派手さはないけれど梅干しの果肉で作った練り梅を和え衣にして、キャベツとささみを和えました。。練り梅は、梅干しの果肉を包丁でたたき、酒・みりん・しょうゆなどを加えて、作った […]

なるとの卵とじ【料理長から一言】ピンクの渦巻き鳴門巻きは、魚肉のすり身を蒸した、断面が渦巻状の模様がある練り製品です。ご存知の通り、小口切りにした断面がピンクの渦巻き模様となります。・・・当たり前のようにラーメン […]

たらの柚子味噌焼き【料理長から一言】素晴らしい調味料鱈を「柚子味噌」で焼きました。和食の素晴らしさを感じる料理です。柚子味噌・・・ふろふき大根などの「田楽」にも美味しい、温かいご飯の上に乗せてもいただくのも美味 […]

ビーフストロガノフ【料理長から一言】いわばご高齢者様のための料理ビーフストロガノフは、ロシア料理の代表的な料理です。名称にある「ストロガノフ」は、ロシアの豪商・貴族であったストロガノフ家の家伝であったとされます。 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】野菜本来の自然な甘み、旨みを楽しめるのが野菜本来の自然な甘み、旨みを楽しめるのが「お浸し」は和食の中でも、非常にシンプルな「食材をお湯で茹でて出汁に浸す」だけの調理です。日本 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】タイミングが勝負生姜の香りと甘辛いたれが、豚肉に絡んで・・豚肉の生姜焼きは美味しいですね。時間をかけて作る料理と違って、手早くささっと作るだけに、逆に難しい。いわば、「焼くだけ」 […]

ソーセージとキャベツのカレー和え【料理長から一言】野菜嫌いさんも、魚嫌いさんも・・・カレーは、慣れ親しんだ味わいを秘めていますから、何でも美味しく頂けますね。スパイシーなカレー味は、風味がしっかりしみて、食欲を […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】甘いみそに鯖の身をからめながら食べる美味しさ鯖の味噌煮、略して、さばみそ。世の中、魚ばなれが危惧される昨今ではありますが、サバの味噌煮を召し上がってみてください。食べず嫌いだというこ […]

たらの煮付け【料理長から一言】たらふく食べたい「鱈」という魚は、食いしん坊のようです。貝や小魚など、いろいろなものを、大きな口を開けて他の生物を食べてしまうことから「大口魚」と呼ばれていたそうです。腹いっぱい […]