Monthly Archives: 6月 2015

コンビーフポテト／何もかもベストマッチング

コンビーフポテト【料理長から一言】何もかもベストマッチング！ほっくりポテトと、口で溶ける柔らか食感のコンビーフ。コンビーフの塩気と、ポテト。この二つは、食感も味わいも、ベストマッチングです！コンビーフには、女 […]

親子煮【料理長から一言】鶏肉と卵の絶妙なハーモニー親子煮は、鶏肉に卵で、良質なたんぱく質がたっぷり摂れます。さらに玉ねぎは旨味成分のグルタミン酸を多く含み、親子煮のおいしさを更に際立てます。薄味の出汁でヘルシ […]

五目豆【料理長から一言】どんな五目？五目御飯、五目焼きそば、五目ちらし寿司、とり五目、五目煮、五目そば、五目おこわ、五目ラーメン・・・・五目が付くものたくさんありますね。五目と聞いただけで、どんな五目？と覗いてみ […]

てりやきハンバーグ【料理長から一言】失敗なしハンバーグの失敗作は、ひび割れ、焼き縮み、焦げ、その逆に生焼け・・・だったりでしょうか？ひび割れ、焼き縮みの対策は、「つなぎ」「練り」「空気抜き」です。まず、「つなぎ」 […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】万能な食材なめたけの瓶詰は定番中の定番、そのままご飯のお供として食べても美味しいですが、いろいろ料理に使える食材です。うどんや、お蕎麦はもとより、パスタにも。和え物、炒め物、 […]

鰆の生姜醤油焼き【料理長から一言】ご飯によく合う一品に～サワラの身質は淡白でくせのない白身でとっても美味しいです。料理方法は刺身、塩焼き、味噌漬け焼き、照り焼き、煮付け、吸物、酢の物などなど多くの調理方法がありま […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】視覚的なアクセント定番わかめの酢の物に、ナルトを入れただけで、何だか可愛らしくなります。ナルト巻は、練り製品。純粋な日本生まれの食品です。。鳴門海峡の渦潮にちなんで名付け […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】煮込むほどに冬は、アツアツでも、夏は冷ましても、美味しく頂ける大根と桜海老の煮物です。桜海老の風味が大根にうつり、格別な味になります。だし汁に、みりん、うすくち醤油と桜海 […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】浸透圧で・・・酒粕の風味がお魚の旨みを更にアップしてくれます。素材にはない風味を持たせる事が出来ます。塩がお魚に入っていると浸透圧で酒粕の味がお魚に入り塩が酒粕に抜かれます。浸 […]

炙りチャーシュー丼【料理長から一言】自家製チャーシュー今日は、炙りチャーシュー丼・・・ご飯の上に錦糸卵、その上に大きなチャーシューふたひら。自家製チャーシューですから、ご高齢者様に優しい柔らかさです。肉本来の旨 […]

なすの田楽【料理長から一言】茄子の旨味がぱぁ～っと・・今日の料理は、茄子と米味噌を使った、茄子田楽です。これからの季節美味しい茄子。少し辛目のみそを茄子に塗った後、香ばしい焼き色を付けるのがポイントです。程よ […]

きゅうりの金山寺味噌和え【料理長から一言】深い長い歴史が潜んでいそう・・金山寺味噌は、「舐め味噌」の一種です。「舐め味噌」と言っても、耳に新しい方もいらっしゃるかもしれません。つまり調味料としてではなく、そのま […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】これならリーズナブル好きな鍋ものをランキングしたら、おそらくすき焼きがトップかなぁ。すき焼きが食べたくなったら・・すき焼きは豪勢ですが、これならリーズナブル。今日は、牛 […]

浅漬け【料理長から一言】御香々お漬物のことを「おこうこう（御香々）」というのをご存知でしょうか？施設のご高齢者様はきっとご存知のはず。「こうのもの（香の物）」という言葉から、香をWで使って、お香々（こう）。綺 […]

炊き合わせ【料理長から一言】風情のある盛り付けを！寄せゆばけんちん、じゃがいも、人参、アスパラガスの炊き合わせです。こうした異なる複数の食材を、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮る・・ここがポイント。 […]