Monthly Archives: 12月 2015

レタスの韓国風海苔和え／何を和えても◎

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】何を和えても◎刻み海苔、ごま油、塩コショウで韓国風海苔和え衣の出来上がり！意外なことにこの和え衣は色々な食材と相性がいいです。野菜なら何でも、肉、海老はどう？イカもいい。何を和えて […]

ゆかり和え【料理長から一言】和えるだけで美味しくゆかりの紫が、もやしを染めています。人参と水菜ともやし。ゆかりで和えただけなのにマジックの様に美味しく食をそそります。ゆかりは色が美しく、塩味や酸味も優しいので、ただ和える […]

肉じゃが【料理長から一言】海軍レシピと同じように肉じゃがは、意外にも歴史が浅く、原型はもっと前だが、肉じゃがという名前は1970年ころに生まれたというから驚きだ。もとは水兵さんの料理。海軍厨業管理教科書では下記の様に記載 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】「スパサラ人気でサラスパが生まれた」スパゲティと来たらサラダっていうくらい、日本では、スパゲティーサラダが人気です。特に男性に人気があるような気がします。だから、「サラダスパゲティー」 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】大地のりんご主食代わりになるし、美味しいし、世界中で人気で、いろいろな料理に合う「じゃがいも」。毎日の食卓に欠かせない、常備菜という感じがします。調理法が多いということはやはり愛されてい […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ふわふわさつま揚げと・・・もやしとにらの炒め物・・・といってもさつま揚げが主役かもしれません。それと、人参、玉ねぎ。そう、ふわふわさつま揚げが、もやしやにらと絡んでその美味しいこと！ […]

たらの煮付け【料理長から一言】やっぱり甘辛い醤油の味付け♥海外旅行に行ったら、数日で無性に恋しくなる和食。フレンチもイタリアンも中華もいいけれど、やっぱり恋しい和食。その和食の代表。魚の煮付け。今日はタラです。たらは、淡 […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】食材の神秘を感じてさつま芋のレモンで煮ました。甘味は控えめに。どうです、自然な色合いの美しいこと。食材本来の旨みの素晴らしいこと。食材の神秘を感じます。

鮭の味噌漬け焼き【料理長から一言】大豆パワーで・・・粒味噌で、鮭を漬けました。大豆の良さ、美味しさを、ダイレクトに感じられる粒味噌のしみじみとした旨みを感じます。粒味噌の大豆や麹の粒を敢えて残した粒味噌は、大豆本来の美味 […]

かぶのサラダ【料理長から一言】優しい色合いと食感とかぶ、かぶ葉、レタス、ロースハム、コーン・・・白、グリーン、イエロー、ピンク・・・優しい色合いのサラダです。食感もそれぞれ異なり、食べて楽しいサラダです。カブ独特のつるり […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】中はと～ろとろ♪衣はサックリ♪グラタンをそのままコロッケにしたような、ボリューム満点のコロッケです。クリーミーなホワイトソースに、マカロニ、中はと～ろとろ、衣はサックリ食感・・・この […]

豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】中から温める、冷えを改善する生姜餡というだけで、それだけで、身体がほっこり温まりそう。良質なタンパク質である豆腐に、体を温めるしょうがをプラスしました。「ショウガオール」と「ジンゲロー […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】苦いかしょっぱいか「さんま、さんま、さんま苦いか塩（しょ）つぱいか。」こんな詩の一説を聞いたことがありますか？　きっと施設のご高齢者様はご存知の方が多いでしょう。これは佐藤春夫という作家が […]

ぶどうゼリー【料理長から一言】どんなフレーバーがお好きでしょう？いちご味　オレンジ味　ぶどう味　リンゴ味　グレープフルーツ味　ラズベリー味　・・あなたはどんなフレーバーがお好きでしょう？意外にもグレープ味（ぶどう味）って […]

春菊と桜海老のかき揚げ【料理長から一言】二つの香り対決春菊は、キク科キク属の植物。独特の豊かな香りが特徴ですね。ちょっとえぐみも。。。嫌いな人も多く、その理由はこの香りのようです。一方、桜海老も海の香りを楽しむ食材。今日 […]