Monthly Archives: 12月 2015

大根の青じそ和え

大根の青じそ和え【料理長から一言】香りを楽しむ和え物蒸し大根の拍子木切りの青紫蘇ドレッシングで和え。大根は柔らかくしんなりしていながらも、シャキッと感も残っていて、おいしいですね。大葉がさわやかに香る、香りを楽しむ和え物 […]

いわしの土佐煮【料理長から一言】鰹節のせいでしょうか？土佐煮は、土佐名物の鰹節を使って煮込んでいることから、こう呼びます。いわしを酒・みりん・しょうゆ・砂糖・鰹節で、ふっくら、柔らかく煮あげてあります。骨まで柔らかくカル […]

クリスマスイベントクリスマスと聞いただけで、小さな子供から、ご高齢者様まで、なんだか気持ちが高ぶり、わくわくするものです。今日は、特別養護老人ホーム「美立の杜」でも、クリスマスイベントが開催されました。当社のスタッフも、 […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】卵はスーパーフード卵はスーパーフードだと思うのです。身近にある食材でありながら栄養たっぷりで」、完全栄養食品と言われています。中でも、たんぱく質は人体を構成するといっても過言ではありません […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】仲良し素材はんぺんの博多焼きと呼んで、はんぺんのたらこマヨネーズ焼です。はんぺんとたらこマヨネーズ・・・とても相性がいいです。どちらも魚類ですから。どちらもほんのり塩味。色合いも優しく […]

手作り鶏唐揚げ【料理長から一言】なぜ国民食に？鶏むね肉を使った、からりと揚げた、唐揚げです。柔らかな口当たり、一口大の、ご高齢者にうれしい唐揚げにしました。子供から、ご高齢者まで、誰もが大好き、いわば国民食のような唐揚げ […]

かぶのベーコン煮【料理長から一言】かぶの変身漬けもののかぶの食感と味わいが、煮ると全く別物になったかのよう。。。どうしてこうもかぶは変身するのでしょう。煮たかぶを食べるたびに、不思議でなりません。かぶの旬は１ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ほっこり温まり、胃にも優しい。いつもは副菜の「TOFUナゲット」が、今日は主菜のおかずになりました。かつおだしの効いた、野菜とひき肉たっぷりのあんを用意して、「豆腐ナゲット」にかけ […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ポパイに自慢したいくらい。ひと手間かけれは、本物のお浸しのおいしさが・・・！だし汁だしをたっぷり吸ったほうれん草は、甘みが増して、その美味しさといったら・・・。ほうれん草嫌いさんにも、 […]

鮭のキノコクリームソースがけクリスマスメニューには、チキンもいいけど、サーモンはいかがでしょう。きのこの香りと食感が感じられる、生クリームの濃厚なソースがとっても贅沢な味わい。きのこは、しめじとマイタケです。脂の乗った鮭 […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】塩分が抜けて・・漬魚はもともと保存食としてつくられましたが、今は、保存の意味より、その味わい、風味を味わいことが、目的になっている気がします。魚の塩分は粕に吸い取られ抜けていきます。一方 […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】まろやかな甘みが・・・合わせ酢には、いろいろあります。酢としょう油を割った二杯酢、それに甘みを加えた三杯酢。この「杯」というのは字の通り杯（さかずき）のことです。昔は盃を計量カ […]

さつまいもご飯【料理長から一言】シンプルな塩味で甘みを引き立ててさつま芋のホクホク感を活かした、さつま芋ご飯です。しんぷるに塩と酒だけで、さつま芋の甘みを引き立てて。さつま芋の黄金色が美味しさを誘います。懐かしい味わいの […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】運盛り今年の冬至は12月22日。冬至には「ん」のつくものを食べると「運」が呼び込めると言われます。にんじん、ぎんなん、れんこん、なんきんなど「ん」のつくものを「運盛り」といって、縁起を担 […]

白身魚のカレーマヨ焼き【料理長から一言】とびきりおしゃれなソースカレーフレークの旨みと、マヨネーズのコクが美味しいソースを白身魚に乗せて焼きました。色合いも美しく、風味も良く、淡泊な白身魚の風味を増します。カレーとマヨ […]