桜ごはん 【料理長から一言】 世の中にたえて桜のなかりせば・・・・ 桜が満開です。 「世の中にたえて桜のなかりせば春の心はのどけからまし」 この世の中に、桜というものがなかったら、春をのどかな気持ちで過ごせるだろうに […]

 さんまの塩焼き 【料理長から一言】 ファストフィッシュをご存知でしょうか？ 骨抜きの魚、ファストフィッシュをご存知でしょうか？ 特にさんまのように、小骨の多い魚は、ご高齢者様には、本来は提供できません。 ファストフィッ […]

 ポークチャップ 【料理長から一言】 アメリカ生まれ ポークチャップは、アメリカ発祥のアメリカ料理。 アメリカのトマトケチャップ消費量は、世界の他の国と比較にならないほどだそうです。 いかにもアメリカ生まれの料理！という […]

 豆腐ステーキ 【料理長から一言】 水切りがコツ！ 豆腐ステーキをおいしく作るコツはしっかり水切りをすることだと思います。 豆腐には本来の大豆の旨みが詰まっていますから、水をきると、更にお肉もどきの味わいになります。 そ […]

エビナゲット 【料理長から一言】 ナゲットは金塊 今日はエビナゲット。 スペルは「nugget」で、なんと「金塊」という意味です。料理方法はミンチ素材などを塊にして、小麦の衣を付けて揚げた料理を言います。 ミンチ状である […]

さつま芋の煮物   【料理長から一言】 加熱しても壊れないビタミンC さつま芋は、イモ類の中で最もビタミンＣが多く、そのビタミンＣは加熱しても壊れにくいのがうれしいですね。 便秘を解消してコレステロールを取り除 […]

ほっけの味噌漬け焼き 【料理長から一言】 先人たちの贈り物 魚を保存する知恵、旨みを逃がさすおいしく食べる知恵として古くから「味噌漬け」の加工が行われていました。 魚の漬物を焼くたびに、昔の知恵と歴史を感じてしまい、まさ […]

はんぺんの博多焼き 【料理長から一言】 春色レシピです！ はんぺんを丁寧にたらこをぬって焼きました。 白いはんぺんに、ピンクのたらこが優しい色合いで、春色レシピです。 そもそも、博多焼は明太子ですが、ご高齢者様には辛みを […]

 ピーチムース 【料理長から一言】 入院のお見舞いには果物の缶詰 施設のご高齢者様にとっては、果物缶詰は、若い世代とは少し異なる意識で見ておられる方も多いかもしれません。 スーパーで安く売られていますが、昔は高級品。 「 […]

スパゲッティ－サラダ 【料理長から一言】 日本人が好きな「炭水化物＋炭水化物」 スパゲティサラダのように、炭水化物系をおかずにするというのは、ＮＧでしょうか？笑 お好み焼きをおかずにごはんを食べたり、ラーメンライス、ラー […]

 三色ケーキ 【料理長から一言】 春色全開！ ピンクと白と緑・・・この三色で、もう春色全開！ これは、少しＵＰが遅れましたが、雛祭りに、菱餅をイメージしたもの。 菱餅のピンク 、緑、白の３色 色の意味にはいくつかの説があ […]

  さつまいものオレンジ煮 【料理長から一言】 食欲中枢に働きかける！ さつまいもを、オレンジジュースとバレンシアオレンジで煮ました。 どうです？ これは自然の色です。それにオレンジの甘酸っぱさ！ 食欲中枢に働 […]

すいとん 【料理長から一言】 郷土料理すいとん “すいとん”は歴史は古く、室町時代の書物にも登場するそうです。 すいとんは水団と書いて、日本各地にある郷土料理で、その地域色も豊かなのではないでしょうか？ また、呼び名も、 […]

ちゃんぽん 【料理長から一言】 庶民っぽさ！栄養豊富さ！ボリューム感！ ちゃんぽんは、日本の郷土料理ですが、長崎ちゃんぽんが有名ですね。 豚肉・魚介類・野菜などの具材たっぷりが魅力の麺料理です。 ちゃんぽんは、「色々な物 […]

ホタテ風味カツ 【料理長から一言】 優しい甘味 貝類の多くは、風味がありますが、ホタテ貝は優しい甘味が身上でしょうか？ 生臭さなどのクセがほとんどありません。 ホタテの風味と旨みがあふれます。 ほたて風味の旨味があふれだ […]