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ひじきのご飯

ひじきのご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ひじきを食べると長生きする」と古くから言われているのをご存知でしょうか？それに因んで、9月15日敬老の日は「ひじきの日」となっています。今日は、 […]

豆腐ときのこのつくね風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏ひき肉に木綿豆腐を加え、ネギ、舞茸、シメジ、人参を加え、こねて、卵やパン粉をつなぎに。。。ふわふわっとした口当たりのつくねの出来上が […]

麦めし／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たまには麦飯。精白米に栄養豊富な「胚芽押麦」を混ぜて炊いたご飯です。胚芽押麦の栄養分はコメと比較にならないほどだそうです。昔は白米が貴重とされ、「貧乏 […]

鰆の生姜醤油焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鰆は淡白でほろっとした甘みがあり、くせのない白身魚です。旬は秋から春、初夏・・・今は旬。今日は生姜醤油焼きで、鰆の旨みを引き出します。しょう […]

白身魚のオリーブオイル焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本にオリーブオイル・ブームが上陸して、10年ほど経ちますが、近年、オリーブから抽出した油、オリーブオイルの人気が広がり定着しつつ […]

揚げ豆腐の酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】酢豚といえば、揚げた角切りの豚肉と野菜を、甘酢あんをからませた中華料理ですが、これは色々豚肉を何かに代えて応用がききそうです。以前鶏肉の酢豚 […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】何故か時々食べたくなる・・マカロニサラダならぬスパゲティサラダです。マヨネーズで和えたスパゲティサラダやマカロニサラダは、やはり、日 […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】美味しい季節がやってきた♡ 白菜が最も美味しい季節がやってきましたね。晩秋から冬にかけて、霜が降りるころ、１１月頃から２月頃が旬です。寒い時期になると、外葉20枚程度になり、 […]

レタスの韓国風海苔和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ちょっとナムル感覚で！韓国海苔は、塩とごま油で味付けされた味付け海苔。ごま油の香りがなんとも香ばしく食欲をそそりますね。今日は […]

豚肉の塩炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は豚肉の塩炒め。塩は美味しさを引き出すもと、素材の旨みをひきだすもと、料理の味をくみたてるもと。甘い煮豆にも塩を使うのは、その顕著な例でし […]

鶏肉の天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】大分県の郷土料理とり天私たちは、鶏肉といえばから揚げと思いがちですが、大分県では、鶏の天ぷら・・・「とり天」という料理があるのだそうです。 […]

春菊のごま和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】春菊の名は、春に菊に似た黄色い花を咲かせるところから、そう呼ばれるようになったのだそうです。春菊は、葉菜類のなかでも、ちょっと苦味があり、独特 […]

さつま芋のレモン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】さつま芋の甘味とレモンの酸味レモンの酸っぱさ、さわやかさが、さつま芋の甘味に、とっても合います。甘味と酸味には、互いの味を和らげる […]

きのことベーコンのピラフ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ピラフとチャーハンは似ていますが、炊いてから炒めるか（チャーハン）炒めてから炊くか（ピラフ）で、ちゃんと違いが出ます。チャーハンは強 […]

おでん／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】冬の風物詩、おでん寒い季節になってくると、おでんが食べたくなりますね。今では、屋台のおでん屋は見かけなくなりましたが、コンビニのレジ横では、アツ […]