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焼肉／旨味たっぷりジューシー

焼肉／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】旨味たっぷりジューシーおいしい焼き肉はご高齢者様も大好きなご様子です。ただ、肉が硬いと食べにくいので、柔らかく、一口大に、召し上がりやすくすること […]

チョコプリン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご高齢になると基礎代謝量が低下し、食欲減退したりしますと、低栄養が心配されます。おやつも大事な栄養供給源だということを考えなくてはなりません。今 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】お浸しは浸し物！ほうれんそうのおひたしといえば、和食の定番中の定番ですが、ひと手間かけて、ほんとうのおいしさを！高齢者の皆様のために、少し柔らかめに湯がいて、しっかりアクをぬき […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】癖になる美味しさスパゲティーサラダは、お食事代わりになりそうな点がいいですね。海外でも、パスタを使ったサラダは多いようですが、日本の […]

さばの煮付け【料理長から一言】骨抜きが鉄則！鯖の旬は秋から冬・・・美味しい季節がやってきました。煮からめた鯖の煮付けは、ご飯がとても進みます。鯖は味噌煮もいいけれど、醤油味の煮付けもいいですよ。もちろん、老人 […]

帆立クリームコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は帆立クリームコロッケ。サクサクとした衣の中にはトロトロ、帆立クリームソースです。なめらかな食感と帆立の風味、旨みが凝縮されたホワイ […]

八宝菜／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】プルルン、トロトロが、理想！片栗粉でとろみをつけることは、嚥下障害の手助けとなります。薄味であること、そして視的に美しいこと、美味しそうなこと・ […]

キャベツと笹かまのタラコマヨネーズ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】お互いにお互いを高め合う、引き立てあう、食材のコラボは、私たち料理人にとっては、とても興味深いです。合わなそうな食材同 […]

小松菜とあげの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】煮物と煮浸し煮汁をたっぷり吸ったあげと、しゃきとした小松菜がとってもベストマッチングです。薄めに味付けて、汁をたっぷり含ませます。 […]

えびシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】一工夫えびシュウマイに一工夫。中華味のスープのとろみをつけました。上に三つ葉をのせて・・・・良い香りが漂います。ぷりぷりえびシュウマイ […]

コーンスープ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】　コーンポタージュのとろみは嚥下障害のご高齢者様の食事には、効果的です。とろみを加えることは、飲み込んだものが一塊となり、ゆっくりとスムーズに食 […]

てりやきハンバーグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】 TERIYAKI テリヤキソースは、醤油を基本とした甘辛ダレ。海外でも、今はＴＥＲＩＹＡＫＩは辞書にものっている位ですが、日本人にとっ […]

ロールキャベツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】コトコト煮込むと、キャベツがとろとろっにやわらかくなって、口に入れた瞬間、やさしい甘さが広がります。心も身体もほっかり温まる、ロールキャベツの […]

きのことたらこの和風スパゲティー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たらこ料理といえば、たらこスパゲティが思い浮かんでしまう不思議さ。イタリア人が、「これは本物のパスタでない」と言っている気が […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たかが卵焼き、されど卵焼き。卵は扱いにくい食材の一つだと思います。卵はどこにでもある安価な食材ですが、卵料理には料理の基本 […]