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星のコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
星のコロッケ【料理長から一言】お料理は目で味わう部分も少なからず・・・いいえ、、かなり大きな影響です。視覚で判断する色、つや感、形状などは、おいしさの重要な要素です。子供がキャラクターのお菓子でドキドキワクワクするのと同 […]
Read More大根とハムのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
大根とハムのサラダ【料理長から一言】さっと蒸した大根とハムを柑橘ドレッシングで和えた、さっぱりと頂けるサラダです。白く半透明の大根と、ピンクのハムと、緑の水菜でとてもきれいな優しい彩りです。さっと蒸すことで、大根の甘さが […]
Read Moreじゃが芋の煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
じゃが芋の煮付け【料理長から一言】じゃが芋好きの方は多いと思います。お菓子のポテトチップスからマックのフライドポテト、ポテトサラダにコロッケ、肉じゃが…カレーライスにも、ジャガイモのレシピの多いことと言ったら…。。。今日 […]
Read More梅ゼリー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
梅ゼリー【料理長から一言】毎年6月に入ると、青梅が店先に並び始めます。そして7月にはいると少し色づいた梅が並んでいますね。どんな野菜も果物もあらゆる季節でも入手できるといわれる現代ですが、青梅は古くから変わることなく、私 […]
Read More冬瓜の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
冬瓜の煮物【料理長から一言】冬瓜って冬の瓜と書きますが、今が旬、夏です。それは冬瓜が長期保存が可能である作物ということで、夏に収穫して冬まで持つ瓜”冬瓜”。実際は冬は無理でも、収穫してから常温で悠うに２、３ヶ月は品質を落 […]
Read More肉じゃが（豚肉）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
肉じゃが【料理長から一言】以前にもご紹介した肉じゃが。http://fp-avail.co.jp/menu6-2以前は牛肉使用でしたが、今日は豚肉。牛肉？豚肉？貴方はどちら派？そもそも、肉じゃがの始まりは、幕末の薩摩藩士 […]
Read More七夕そうめん／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
七夕そうめん【料理長から一言】今日、7月7日は｢七夕｣｡織姫と彦星が1年に1度だけ出会えるという伝説の日ですね｡七夕の日がそうめんの日だったことはご存知でしょうか？平安時代の書物（延喜式）に｢七夕にそうめんを食べると大病 […]
Read Moreあじフライ／どう調理しても美味しい鯵。
あじフライ 【料理長から一言】 晩春から秋にかけて鯵の旬、脂がのって、ふっくらしていて、噛むとサックサックと音がしそうな美味しさ。 あじフライって料理はあまりに「誰でもできる単純な料理」って感じですが、単純な料理ほど美味 […]
Read Moreもずくと胡瓜の酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
もずくと胡瓜の酢の物【料理長から一言】日本人は古く昔から海藻を食べてきました。海藻を食べることは、日本人にとっては日常ですが、これは珍しいらしく、世界において、日本以外は韓国と中国くらいのようです。最近は、日本食ブームで […]
Read More鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】もともと「コンソメ」とは、仏語で「完成された」という意味なんだそうです。何とも言えない透き通った琥珀色のスープです。鶏もも肉をこのコトコトコンソメで煮込みます。すっきりした、それでいて旨 […]
Read More菜めし／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
菜めし【料理長から一言】葉付の大根をお店で見つけると思わずにんまり……うれしくなりますね。地場ものでもなければ、なかなかありません。葉付きのまま出荷すると、大根自体が痛みやすいのだそうです。今日は緑が目にも優しい菜めしで […]
Read Moreチンゲン菜のナムル／韓国の常備菜
チンゲン菜のナムル 【料理長から一言】 常備菜ナムル ナムルといえば、ビビンバの具ですが、韓国では食事のおかずとして欠かせないもので、常備菜として冷蔵庫に数種類保存されているのが通常なんだそうです。ナムルは素材のもつ味や […]
Read More豆腐からあげの酢豚風／委託給食サービス／
豆腐からあげの酢豚風【料理長から一言】揚げたお肉や野菜に甘酢あんを絡ませて…酢豚の美味しさは、このとろとろの甘酢あんにありますね。本来豚肉の角切りを使用しますが、ご高齢者様には薄切り肉を利用することもいいですね。でも今日 […]
Read Moreかき揚げ丼／「かき揚げは天ぷらの礎」
かき揚げ丼 【料理長から一言】 「かき揚げは天ぷらの礎」 「かき揚げは天ぷらの礎」…そう思うのは私だけでしょうか？ 今日はかき揚げを使った丼です。 カリカリサクサクの揚げたてのかき揚げを、 ジュッとタレに豪快にくぐらせて […]
Read More豚肉のせいろ蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
豚肉のせいろ蒸し【料理長から一言】今日は豚バラ肉のせいろ蒸し。さっぱりと大根おろしで召し上がって頂きましょう。豚バラ肉の、美味しさは、なんといっても、脂身と赤身の層ですね。豚バラ肉を程よく蒸すと、脂身はゼラチン質がとろと […]
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