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スコッチエッグ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
スコッチエッグ 【料理長から一言】スコッチエッグとは、ご存知の通り、ゆでたまごが真ん中に入った「ミンチカツ」です。スコッチエッグという名の通り、「スコットランド風たまご」ですが、実はスコットランドではなく、ロンドンで生ま […]
Read More鮭のパン粉焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
鮭のパン粉焼き 【料理長から一言】人間にとって、食事は、エネルギーや栄養を補給するためだけのものではありません。香り、歯ごたえや舌ざわり、喉ごしを感じながら、味わうことの楽しみを人に与えてくれます。特にご高齢者様にとって […]
Read More八宝菜／「八つの宝」という名前、なんてめでたい名前。
八宝菜 【料理長から一言】 今日は「八宝菜」。 こういった野菜や海鮮などを炒めて、とろみをつけて仕上げる料理は、咀嚼しやすくご高齢者様にお勧めです。 とろみは、つや感がでて視覚的に効果的ですし、味覚的にコクを感じさせ、何 […]
Read Moreバターコーン醤油ごはん／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
バターコーンライス【栄養士から一言】この季節”夏”の楽しみのひとつが、トウモロコシですね。夏祭りの屋台でかぶりつくトウモロコシの記憶。ご高齢者様、皆様色々な夏の思い出がよみがえることでしょう。今日はそんなトウモロコシとバ […]
Read Moreスイカ＆パイナップル／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
スイカ＆パイナップル【料理長から一言】スイカは夏の風物詩として昔から日本人には親しまれてきました。それから、、、トロピカルフルーツと言えば、パイナップルですね。フルーツを冷やして食べる知恵は暑い夏を少しでも涼しく過ごすの […]
Read Moreトマトサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
トマトサラダ【料理長から一言】トマトとキュウリ、それだけでお皿に花が咲いたように明るくなります。トマト、キュウリといえば夏野菜。暑い季節にとれる野菜は、夏を乗り越えるための栄養がぎゅっとつまったものになっているのです。 […]
Read More野菜ポテトサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ポテトサラダ【料理長から一言】お総菜でも定番メニューとなっているポテトサラダです。大好きな人も多いはず。じゃがいもとマヨネーズって、本当に相性がいいのです。男爵で作るのと、メークインで作るのも変わりますよね。それに、ポテ […]
Read More鮭の粕漬け／偉大な文化を感じる
鮭の粕漬け 【料理長から一言】 鮭ほど親しまれている魚はある？ 日本で、鮭ほど親しまれている魚はないのではないでしょうか。 鮭弁、鮭のおにぎりは定番中の定番。 今日は人気の鮭を粕漬けに、ふっくら焼いて。。。さつまいも煮を […]
Read Moreスープカレー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
スープカレー【料理長から一言】スープカレーは１９７０年頃、札幌の飲食店が考案したメニューが出発点といわれているそうですが、その原型はアジャンタの薬膳カリィと言われています。まだ、歴史が浅いですから、ご高齢者様はちょっと戸 […]
Read Moreけんちん汁／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
けんちん汁【料理長から一言】寒い季節にぴったりの体の中から温まる具だくさんのけんちん汁ですが、夏のけんちん汁は、逆にあっさり優しい味のヘルシーけんちん汁にしています。野菜本来の味が引き立ちます。なぜか、ホッとする味。大根 […]
Read More海老と夏野菜のカレー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
海老と夏野菜のカレー【料理長から一言】今わたしたちが食べているカレーは、明治時代にイギリスから伝わったらしいのですが、今やインドのカレーとも、イギリスのカレーとも異なった形で、独自の進化を遂げています。言わば、日本ではカ […]
Read Moreゴーヤと豚肉の卵炒め／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
ゴーヤと豚肉の卵炒め【料理長から一言】沖縄の健康野菜としてすっかり人気者となったゴーヤ。炒め物にしてたっぷりと食べたい野菜です。独特の苦味には食欲増進の働きがあり、夏バテ防止になります。しかし、ご高齢者様は、強い苦味が苦 […]
Read Moreタラのトマト煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
たらのトマト煮【料理長から一言】世界には、いろいろなトマト料理があります。フランスのブイヤベースやラタトゥイユ。ロシアのボルシチイタリアのカポナータ、ポモドーロパスタ等々トマト料理は世界中で愛されていますね。今日のメニュ […]
Read More小倉かん／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
小倉かん【料理長から一言】「日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、その日本の食文化に和菓子が彩りを添えてくれてるように思います。和菓子には千年、いいえもっと前から、日本の風土や自然、文化のなか […]
Read Moreコンソメスープ（茄子とベーコン）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル
コンソメスープ（ベーコン＆茄子）【料理長から一言】冬にはほっこり身体が温まるコンソメスープは、格別ですが、夏は、アツアツコンソメスープを飲むと何だか身体にエネルギーが沸き立ってくるような気がします。逆に、食欲が減退気味の […]
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