Author Archives: 諸伏
いんげんとささみの和え物／ささみは低脂肪で高栄養！
いんげんとささみの和え物 【料理長から一言】 ささみは低脂肪で高栄養！ ささみの特徴は脂肪をほとんど含まず低カロリーなのに、高タンパク質。消化吸収も抜群！ 離乳食にも、病人食にも、ぴったりのささみですから、ご高齢者様の胃 […]
Read Moreいも煮／ほっこり温まる！
いも煮/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 山形の郷土料理「いも煮」 山形の代表的な郷土料理「いも煮」。 東北、山形では秋になると河川敷に大鍋を設置して芋煮会（パーティ）が行なわれるそうです。 […]
Read More広島焼き
広島焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】小麦粉を溶いて焼いた薄い生地の上にキャベツなどの野菜類をのせ、さらにそば玉で挟んで蒸し焼きにした、広島地方独特のお好み焼・・・・ご当地グルメ、「広島 […]
Read More鶏肉の塩麹焼き
鶏肉の塩麹焼き 【料理長から一言】 魔法の調味料！ 塩麹は、麹に塩と水を加えて発酵させたもので、日本の伝統的な調味料で、昔から野菜や魚の漬物床として使われてきました。 最近、健康ブームもあり、注目されていますが、これは、 […]
Read Moreかぶとレタスのサラダ
かぶとレタスのサラダ 【料理長から一言】かぶと言う野菜はとても不思議。なんといっても、生で食べるとシャキシャキとした食感、熱を加えるとほろほろ柔らか食感に旨味も甘味も増す・・・・炒めても、煮ても、生でも、違った味＆食感を […]
Read Moreかぼちゃのサラダ/ いも・くり・なんきん！
かぼちゃのサラダ 【料理長から一言】 いも・くり・なんきん！ 女性に人気がある食べ物は「芋、栗、南瓜」っていいますよね？語呂もいいですね。 女の子も、お姉さんも、おばさんも、おばあちゃんも・・・女性は、みんな、いも、くり […]
Read More千草卵焼き／出汁文化がここにも・・・！
千草卵焼き 【調理長から一言】 卵の扱いは慎重に！ 誰でも出来そうな卵焼き・・・・だけど卵焼きは実に奥が深い。 色々な国で色々な卵焼きがあり、味付けも様々・・・甘い卵焼き、しょっぱい卵焼き、具だくさんの卵焼き、シンプルな […]
Read Moreさわらの山椒焼き／山椒は小粒でぴりりと辛い
さわらの山椒焼き 【料理長から一言】 山椒は小粒でぴりりと辛い ピリッと辛い山椒は、うなぎの蒲焼などには欠かせない香辛料の代表で、料理を一層おいしく食べることに必要な名脇役と言えますね。 このごろは海外でも、肉料理、魚料 […]
Read Moreレタスのサラダ（ノンオイルドレッシング）
レタスのサラダ 【料理長から一言】 ノンオイルで健康志向 近頃は、健康ブームも有り、オイルをカットすることがヘルシーという風潮です。 健康のため、野菜をたくさん摂ろうと思うけれど、生野菜にドレッシングやマヨネーズたっぷり […]
Read More若布と笹かまの酢の物
若布と笹かまの酢の物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】献立にあと一品というときに、酢の物を入れます。酢の物は肉料理、魚料理、野菜料理・・・何とでもうまくマッチしますし、塩分を控えたいときにも […]
Read More柿の白和え
柿の白和え 【料理長から一言】白和えは、食材を胡麻と豆腐をすりつぶして砂糖と塩で味付けした「あえ衣」で和えて作ります。 白和えの具は、ホウレン草、こんにゃく、キノコなどとバリエーションも豊かです。なぜか、柿も白和えの定番 […]
Read Moreフルーツ（みかん缶・黄桃缶・キウイフルーツ）
フルーツ 【料理長から一言】 きっと、お好き！ 食事のあとに、間食に、美味しいフルーツです。 みかん缶、黄桃缶、キウイフルーツをみんな、小さく切り、シロップに浸しました。 少量ですが、さっぱりしていて、ちょっと甘くて、嬉 […]
Read More鶏肉の治部煮
鶏肉の治部煮 【料理長から一言】「鶏肉の治部煮」は、石川県金沢市の郷土料理です。削ぎ切りの鶏むね肉（皮無し）を片栗粉をまぶし、醤油味でトロリと煮ました。ともに煮たのは、蕪、人参・・・紅白のめでたい煮物になりました。片栗粉 […]
Read More浅漬け／日本は漬物王国だから・・
浅漬け 【料理長から一言】 日本は漬物王国だから 近年、食生活の洋風化、漬物＝塩分のような風潮により、漬物は敬遠されがちでした。 ところが、漬物には植物性乳酸菌により善玉菌が増え、免疫機能も高まり、健康増進に役立つ健康効 […]
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