Category Archives: その他

揚げ豆腐の野菜あんかけ／ほっこり温まり、胃にも優しい。

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ほっこり温まり、胃にも優しい。いつもは副菜の「TOFUナゲット」が、今日は主菜のおかずになりました。かつおだしの効いた、野菜とひき肉たっぷりのあんを用意して、「豆腐ナゲット」にかけ […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】中はと～ろとろ♪衣はサックリ♪グラタンをそのままコロッケにしたような、ボリューム満点のコロッケです。クリーミーなホワイトソースに、マカロニ、中はと～ろとろ、衣はサックリ食感・・・この […]

千草卵焼き【料理長から一言】卵からキノコの頭が・・・千草焼きは、色々な具材を入れる卵焼きです。いろんな野菜、きのこ、海老や蟹、鶏肉などを入れても美味しいです。今日はきのこたっぷり。きのこの千草卵焼きは、個人的には好きです […]

麻婆豆腐【料理長から一言】辛さの裏の甘み中華の定番中の定番として、麻婆豆腐は人気メニューです。麻婆豆腐と言えばその辛さですが、辛くない麻婆豆腐もいいですよ。辛さは控えて、旨みたっぷり。豆板醤は使わずに、赤味噌、醤油、料理 […]

豆腐の肉味噌がけ【料理長から一言】薄味でありながらしっかり味わい深い赤みそで作った肉みそを、木綿豆腐にたっぷりのせました。ガーリック＆ジンジャーをしっかり効かせて、醤油や塩の味付けはしていません。薄味でありながらしっかり […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】使い分けたいですね。木綿と絹。木綿豆腐は、絹ごし豆腐に比べ、水分を絞っているために栄養分がぎゅっと圧縮されています。たんぱく質、脂質、カルシウム、鉄分、ビタミンE、食物繊維など豊富！その一方 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】身体も心もとろけそう。冬になると食べたくなる、エビグラタンコロッケ。略して”エビグラ”。海老とグラタンを組み合わせたコロッケは、なぜか冬の定番のイメージですね […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうは欠かせない。数百年前に中国から薬として日本に来たごぼう。ですが、ごぼう食するのはを日本と台湾だけだしうです。ごぼうについて特筆すべきは、その食感の良さと、香りの良さでしょうか。柳川鍋 […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】具材の旨味が出し汁の中に染み出て、それらを卵でしっかりととじこめました。薄味ですので、しめじ、えのき茸、玉ねぎ、なるとの旨味もしみじみと感じられますご飯に乗せても、スプーンで食べても。。 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】不思議な味？食感？日本の食卓に欠かせない食品であるたらこ。寿司や天ぷら、すき焼き・・・外国人に日本料理は非常に人気があるにも関わらず、たらこはあまり受け入れられないようです。イカの塩辛 […]

親子煮【料理長から一言】鶏と卵、親子のチカラはスゴイんです。。親子煮の優れたところは、何といてもカロリーが低いこと、そしてその栄養バランスでしょうか？鶏肉や卵がたっぷりですから、たんぱく質、ビタミンA、Dが比較的多めに含 […]

れんこんのおとし揚げ【料理長から一言】サクサクれんこんがモチモチ食感に鶏ひき肉、木綿豆腐、れんこん、ネギ、人参をすりおろし、卵などのつなぎで丸めて揚げました。周りはパリッと、中はもちっと・・・。サクサクレンコンがモチモチ […]

千草卵焼き【料理長から一言】きのこが頭をだし・・・秋の千草卵焼き・・・カニ風味かまぼこ、ねぎに加え、しめじと、えのきだけを、加えて焼きました。しめじ、えのきだけが、頭をだしています。笑きのこの食感が楽しい千草焼となりまし […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】使いこなしていますか？オイスターソースは広東料理でよく使われる牡蠣を使った調味料。オイスターソース、使いこなしていますか？オイスターソースを買ったけど、どうも出番が少ない・・という […]

おでん【料理長から一言】味わいはそのままに食べやすくおでんも、召し上がる方の、咀嚼嚥下に合わせて、こんな風に作り変えます。食事は視覚から。。。ぐちゃぐちゃで原型を留めないのでは、食欲に影響しますからね。摂食・嚥下機能のレ […]