Category Archives: その他

木綿豆腐の塩麴焼き/旨みひときわ!

淡白な豆腐ですが、調理方法次第では、もっちりモチモチ、濃厚、コクウマな料理に変身します。今日は、「木綿豆腐の塩麴焼き」・・・醤油、砂糖で少々甘辛く味つけしました。塩麴の力でしょうか? 旨みひときわ! 豆腐は、低 […]

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チキン味噌カツ/ご飯も進む美味しさ

名古屋のご当地グルメと言えば、ご周知のとおり「味噌カツ」ですね!今日は、みそだれで頂く、豚カツならぬ、チキンカツのご紹介。名古屋では、味噌カツが定番中の定番。なぜか、味噌だれをかけるだけでボリューミーに感じられます。チキ […]

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ピータン豆腐/滋養強壮や老化防止に

ピータン豆腐/滋養強壮や老化防止に今日は、施設のリクエストをいただき、ピータン豆腐です。冷ややっこは、ご高齢者様にはとっても、のど越し良いので、食べやすく、栄養価も高く、良い食材ですが。。。ピータン豆腐は、施設では初めて […]

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白身魚のグラタン/ほっこり温まる

 白身魚のグラタンです。ホウレンソウとカレイの小さなグラタンです。魚嫌いさんでも、牛乳嫌いさんでも、ホウレンソウ嫌いさんでも、召し上がれると思います。     &nbsp […]

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牛肉と金時豆のトマト煮/辛さを抜いたチリコンカン

今日の牛肉と金時豆のトマト煮。。実は辛さを抜いたチリコンカンです。チリコンカンは辛いことが特徴の煮込み料理ですが、辛さを抑えれば、ご高齢者様の献立に向いている料理だと考えます。ひき肉と野菜を炒め、そこにトマトやオレガノ、 […]

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カレイのかぶら蒸し/和食の素晴らしさを・・

カレイのかぶら蒸し【料理長から一言】蕪は調理方法によって、食感や味わいがさまざまに変化する食材です。お漬物やサラダ、煮物、焼き物、今日のような蒸し物。今日は、カレイの蕪蒸し。今の時期にふさわしい。。。かぶらの白さを雪に見 […]

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エビグラタンコロッケ/とろとろ、なめらかな舌触り

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】とろとろ、なめらかな舌触りご高齢になると、食事を上手く飲み込めない障害が起きます。食べ物を喉につまらせたり、むせたり、飲み込めなくなったり、噛めなくなったり・・・。これらの事柄は、窒 […]

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黒豆/まめに暮らせますよう

黒豆【料理長から一言】まめに暮らせますよう「まめ」はもともと、「丈夫」とか「健康」を意味する言葉です。「まめに働く」という語呂合わせからも、おせち料理には欠かせない料理です。一粒ずつがつやよくふっくらと炊きあがり、口に含 […]

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親子煮/フレキシブルに・・

親子煮【料理長から一言】 ご高齢者様のご飯は、召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法にて対応しています。例えば、普通のご飯を召し上がる方もいらっしゃいますし、全粥の方も・・・。つまり、どんぶり物は避けていま […]

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豆腐ステーキ/健康を守るには日本食

豆腐ステーキ【料理長から一言】健康を守るには日本食アメリカでは、生活習慣病が増加し社会問題となっています。日本食が見直され「健康を守るには日本食」とばかりに、アメリカで日本食ブームが巻き起こりました。その日本の食材の中で […]

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豚肉の柳川風/ごぼうと卵は必須

豚肉の柳川風【料理長から一言】ごぼうと卵は必須今は幻のような存在の柳川鍋。〇〇とごぼうのささがきを卵でとじれば、〇〇の柳川風。これは色々使えそう・・・牛肉でも、鶏肉でも、ウナギでも。。。ごぼうの食感と香り・・・これは必須 […]

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豚肉の卵炒め/ごま油がほんのり香る

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ごま油がほんのり香る卵と一緒に炒めたなら、何でもふわふわ優しい味わいに。ふわふわ玉子で、豚薄切り肉、玉ねぎ、チンゲン菜、人参を炒めました。薄味の上品な炒め物です。下準備しておいて、パパッと手 […]

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豆腐のオイスターソース/ユーティリティ食材、豆腐。

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ユーティリティ食材、豆腐。日本人にとっては、なじみ深い豆腐、お味噌汁、冷奴・・に始まり、様々な調理方法があります。色々な食材と合わせて、色々な調理方法で、様々なメニューが生まれます […]

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きのこの卵とじ/卵はスーパーフード

きのこの卵とじ【料理長から一言】卵はスーパーフード卵はスーパーフードだと思うのです。身近にある食材でありながら栄養たっぷりで」、完全栄養食品と言われています。中でも、たんぱく質は人体を構成するといっても過言ではありません […]

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揚げ豆腐の野菜あんかけ/ほっこり温まり、胃にも優しい。

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ほっこり温まり、胃にも優しい。いつもは副菜の「TOFUナゲット」が、今日は主菜のおかずになりました。かつおだしの効いた、野菜とひき肉たっぷりのあんを用意して、「豆腐ナゲット」にかけ […]

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