Category Archives: その他

揚げ豆腐の野菜あんかけ／食べることは生きること

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】サクッとカラッと揚げた豆腐。その上に野菜がたっぷりの、とろとろ～餡をかけました。豆腐と野菜だけ・・・こそれでこんなにボリューミー。。。これぞ、ヘルシーといっていい！んん？そもそもヘ […]

カニクリームコロッケ【料理長から一言】トロトロ溶けゆく食感きょうは、かにクリームコロッケ。咀嚼するほどにカニの風味が押し寄せます。口に中にクリームがトロトロ溶けゆく食感に、つくづくと嚥下しやすい献立だと感じます。クリーム […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵の優しい味に包まれて・・卵炒めにしたならば、どんな食材もふわとろにまとめます。今日は、豚肉薄切りに、玉ねぎ、長ネギ、チンゲン菜、人参。５つの食材が、卵の優しい味に包まれて・・・ふわふわ、薄 […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】食べられる菌「菌」というと、バイ菌、病原菌を思い起こしますが、きのこは食べられる菌。同じく、チーズや味噌も醤油、お酒、ヨーグルトだって、菌ですね。今日は、しめじやえのきだけをさっと煮て卵で […]

かぼちゃと鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体もほっこりこの時期、風邪をひいておられる方が多い気がします。これから寒さに向かいますので、こんな温まるお料理が美味しくなりますね。今日は、かぼちゃと人参、玉ねぎ、鶏肉を、ク […]

麻婆豆腐【料理長から一言】優しい味わいに変身四川省では、これは目が飛び出そうなくらい辛いらしい、麻婆豆腐。今日は辛くなく、お子様でもご高齢者でも、にっこり召し上がれそうな麻婆豆腐です。栄養たっぷりで、柔らかく、とろみもあ […]

かに玉【料理長から一言】あんの地域差かに玉の「上にかけるあん」の味は、「醤油味の甘酢餡」と、「ケチャップ味の甘酢餡」があります。これは地域差があるという情報です。関西は「醤油味」と「塩餡」、関東が「ケチャップ味」といいま […]

肉豆腐【料理長から一言】この上なく食べやすい豆腐の原料は、ご存知の通り「大豆」オンリー。「大豆」を「畑の肉」といったのは、オーストリアの学者・ハーベルランドでした。大豆の成分を分析して、肉に匹敵する高たんぱくだということ […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】必須アミノ酸が重要！今日は「豆腐とひじきのつくね風」たっぷり、お腹一杯食べても、カロリーも低い！豆腐に含まれるたんぱく質には、人間にとって必要なアミノ酸の20種類が、全て含まれ、正 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】何にでも合う照りダレ肉にも魚にも野菜にも、何でも・・・。艶のある、とろみのある、甘辛い、照りだれ。もう、これは、日本の文化です！照りダレの黄金比？　　　　ヒ・ミ・ツ！　笑何にでも合う照りダレ […]

親子煮【料理長から一言】出前限定メニュー？「親子丼」は、明治時代に、老舗鶏料理店の出前限定メニューとして始まったらしい。「玉ひで」と言われるお店で、今も東京・人形町にあるようです。興味深いですね。今ではすっかり定番人気料 […]

かぼちゃのグラタン【料理長から一言】幸せな気持ちになること必至ホクホクで甘いかぼちゃは、ホワイトソースやとろとろチーズと相性がいいですね！今日は、かぼちゃをたっぷり食べられるメニュー「かぼちゃのグラタン」。何だか、かぼち […]

牛肉と焼豆腐の煮込み【料理長から一言】焼くのか？煮るのか？鉄鍋に牛脂をおき、その上で牛肉を焼いて、タレをつけて食べる。これが「すき焼き」すき焼きは本来焼く調理です。これに対比し、牛鍋は牛肉をネギ・豆腐などとともに鉄鍋で煮 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】とりあえず、卵さえあれば・・・卵って、料理の万能食材ですよね。和食、洋食、中華、世界中でなくてはならない食材です。そして野菜や肉など何でもと言っていいくらい様々な食材との相性がよい！栄養満 […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】隠し味？豆腐と鶏ひき肉で作るつくね風。中に混ぜた、人参、玉ねぎ、コーンや、エダマメの食感と彩りが楽しいですね。ふんわり、柔らかい食感で、ヘルシーこの上ない。淡泊になりすぎない秘密・ […]