Category Archives: 野菜

ロールキャベツ／夏だけど冬キャベツ

ロールキャベツ【料理長から一言】夏だけど冬キャベツロールキャベツの季節は、やっぱり冬・・？いえいえ・・暑い季節にロールキャベツもいいですよ。温かいのももちろん、冷まして食べても美味しい。今の時期のキャベツは冬 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】豆腐屋のラッパ江戸時代から、ラッパや鐘を鳴らしながら豆腐は行商で売られていたようです。そのラッパの音がどうやら「ト～、フ～」と聞こえたとか。それは戦後までも続いていました。今はス […]

八宝菜【料理長から一言】キャベツの甘みもしっかりと今日は、キャベツを使って、具だくさんの八宝菜。たっぷりの野菜が、しっかり摂れる献立です。ヘルシー！豚肉に、キャベツ、玉ねぎ、人参、しめじ、ピーマン、もやし、ナル […]

麻婆茄子【料理長から一言】いいことづくめの旬野菜今日は、旬の茄子をたっぷりいただきましょう。野菜は、旬の時期には一番栄養価が高くなり、身体に必要な栄養素も豊富に詰まっています。美味しさもアップ、収量が多いために […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】夏に負けない元気な身体を！夏も終わりに近づきました。夏の疲れが出ていませんか？疲れに効果が期待できる栄養素は「ビタミンB1」で、その働きを高めるのが「アリシン」という成分で […]

ハンバーグ夏野菜ソースがけ【料理長から一言】カラフルに、ヘルシーに、ボリューミーに！毎日、猛暑が続きます。食欲が落ち気味ではないですか？暑い季節こそ、しっかり栄養をつけましょう！もりもり栄養を身体に取り込んで […]

肉じゃが【料理長から一言】世界の五大食用作物世界の五大食用作物ってご存知ですか？小麦、水稲、大麦、とうもろこし、じゃがいも。食用として栽培されている農作物で、世界中で食されている五種類です。世界では、このいず […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】いかの究極の柔らかい食べ方イカは、旨みがあり、美味しいのですが、ご高齢者様には、ややもすると、固くて噛み切れない。究極の柔らかい食べ方というと、何よりイカ団子じゃないでしょ […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者から子供まで絹ごし豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ・・・これらのヘルシーで淡白な味わいの素材たちには、コクのあるオイスターソースが良くあいます。たっぷ […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】まるで一人すき焼き一人でも、鍋物ができないところでも、疑似お鍋とかしてみたくなりますよね。体のためにも、心のためにも、食べたいものを、食べたい時に、食べたいだけ食べるのが […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】秘密は塩だれさっぱりと食べられて、彩りもきれい。しょっぱくなくて、優しい味わい。美味しすぎてご飯が進む、豚肉の塩炒めです。秘密は塩れだです。塩だれは、野菜炒めにも、鶏肉にも、焼 […]

肉じゃが【料理長から一言】食にまつわる想い出誰でも、“食にまつわる想い出”を持っているのではないでしょうか。目をつぶると私にも蘇ってきます、食にまつわるエトセトラ。小学校低学年の時、給食を食べるのが、クラスで一 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ドジョウすくいをご存知でしょうか？ドジョウすくいは、安来節に合わせて、田んぼでドジョウをすくう姿を滑稽に表現するもので、踊られ、御座敷芸、忘年会等の宴会芸の定番でした。そうそう、ひょ […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】素材の食感と彩りの楽しさ鶏ひき肉、玉ねぎ、トウモロコシ、エダマメ、人参を混ぜ込んだ豆腐のつくねです。口に含むと、はじけるコーン、ポロポリ、エダマメ。ふんわりした豆腐のつく […]

揚げ豆腐のチリソース風【料理長から一言】豆腐チリエビに代えて揚げ豆腐を、エビチリならぬ、豆腐チリ！色がとってもきれいですし、ふわふわ豆腐に甘めのチリソースですから、ご高齢者様も喜びそう！！なんたって、海老の代わ […]