Category Archives: その他

桜海老の卵焼き/大人味

たっぷり桜海老の素干しと青のりを使った卵焼きです。桜海老のピンク色と、青のりの緑が、黄色い卵に映えます。一口食べると、桜海老の青のりの香ばしさが優しい卵の味わいとコラボしています! 卵焼きにはいろいろ種類があり […]

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にらのせ温泉卵/彩り、味わい、栄養、すべて良し!

 半熟卵も美味しいですが、温泉卵は、独特の美味しさです。黄身がねっとり固まって、白身が半凝固の温泉卵。黄身の味わいが濃く感じられ、白身がトロ~としてフワ~として。。。海外では、ポーチドエッグっていうのがあります […]

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えのきとみつばのたらこ和え/和え物の極意

今日は、えのきとみつばのたらこ和え。たらこのほんのり淡いピンク色は、視覚的にも美しく、上品な彩りとなります。口に含んだときのプチプチとした食感、そしてほんのり海の幸らしい塩気。日本料理に於いて、和え物は、絶対メインにはな […]

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かにかまの卸し和え/大根で医者いらず

大根は「大根食べれば医者いらず」と言われるほど、栄養のある野菜です。加熱しても抜群の栄養が期待できる大根ですが、おろして食べる方ことはとても健康に良そうです。一年中手に入る大根ですが、夏大根は、おろしにすると辛いですね? […]

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ベーコンと野菜の寄せ豆腐/ヘルシー!

豆乳とにがりで作った寄せ豆腐に、ベーコンや野菜のとろみをかけましたので、ゼリー寄せのような雰囲気になりました。見た目もきらきらフルフル綺麗でしょう?グリーンピースや人参、ハム、コーンがカラフルです。前菜にもいいですね?今 […]

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もずくと胡瓜の酢の物/優しい味わいに

食欲の落ちる夏の副菜に欠かせないものは、酢の物です。もずくはつるつる喉越し良く、きゅうりはシャキシャキ食感良く、カニ風味蒲鉾も使って、夏の箸休めにぴったりです。高齢者さまがむせないよう、酢の物はあまり酢を強くせず、優しい […]

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トマトと押し麦のサラダ/新感覚サラダ

健康志向の高い人が増えるなか、注目を集めているのが雑穀です。玄米やキヌア・押し麦などの穀物は、サラダに合わせると、美味しく食べられて、栄養価が高くてヘルシー。欧米でも「グレインズサラダ」と呼ばれ、食事代わりの腹持ちの良い […]

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さつま芋のココナッツ煮/スイーツみたいな感覚で

ココナッツオイルも人気の食材ですが、ココナッツミルクは栄養価が高い機能性食品です。美容効果、アンチエイジング、動脈硬化、認知症予防などに非常に効果的だそうですから、是非とも、施設のご高齢者様に召し上がっていただきたいメニ […]

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ツナサラダ/モリモリ召し上がれるはず

ツナ缶が普及したのは、戦後だそうです。ツナは実に色々な料理で使えます。マヨネーズやドレッシングと最高の相性で、サラダには欠かせない具材のひとつとなりました。今日は、レタス、みずな、玉ねぎ、きゅうりのシャキシャキ野菜を、ツ […]

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マカロニサラダ/一挙三得

定番のマカロニサラダも、今日は少し趣向を変えて、今日はカラフルマカロニを使用しました。緑、赤、黄と、ほんのり色づき、美味しそうです。このマカロニ、緑はほうれん草、赤はトマト、黄色は人参からとり、合成着色料は使っていない優 […]

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海老とセロリーの中華和え/味の輪郭

むきえび、セロリー、人参、春雨を、中華風たれで和えました。セロリーは嫌いな方が多い野菜ですが、こんな和え物でしたら、抵抗なく召し上がっていただけるでしょう?のど越しよい春雨をプラスすれば、ツルルンと、さっぱり召し上がれま […]

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八幡まきとかぼちゃ/栄養バランスの良い

鶏もも肉で、ごぼうを巻いた八幡巻。 昔は大事な文書や絵は巻物にしていたこともあり、巻物は「知恵の象徴」。おせち料理には巻いた料理が多くありますね、伊達巻、昆布巻きなど。 肉の旨味とごぼうの独特な風味がよく合いますね。それ […]

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さつま芋のくるみ和え/植物の卵??

くるみは『植物性の卵』とも呼ばれ、良質のたんぱく質の他に、カルシウム、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンE、 鉄分などなど豊富に含んでいるそうです。さらにリノール酸やリノレン酸などの良質な不飽和脂肪酸を多く含んでいて、血中 […]

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きのこの洋風茶碗蒸し/食欲がない日にも・・

今日は、茶碗蒸しの出汁をコンソメに置きかえて作る洋風茶碗蒸しです。ちょっと趣向を変えた茶碗蒸し。ご飯にもパンにも合う料理ですし、のど越し良いので、ご高齢者様にはぴったり。食欲がなく日にも、胃腸を休めたい日でも、美味しく召 […]

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さつま芋のココナッツ煮/ご高齢者様の身体にうれしい効果!

今日は、ココナッツミルクで煮たさつま芋・南国の雰囲気の甘い香りです。このココナッツミルク、実はご高齢者様の身体にうれしい成分や栄養素がたっぷりなんです「ココナッツミルク」はココナッツの実の胚芽部分を搾って作ったものです。 […]

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