Category Archives: その他

マカロニサラダ/一挙三得

定番のマカロニサラダも、今日は少し趣向を変えて、今日はカラフルマカロニを使用しました。緑、赤、黄と、ほんのり色づき、美味しそうです。このマカロニ、緑はほうれん草、赤はトマト、黄色は人参からとり、合成着色料は使っていない優 […]

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海老とセロリーの中華和え/味の輪郭

むきえび、セロリー、人参、春雨を、中華風たれで和えました。セロリーは嫌いな方が多い野菜ですが、こんな和え物でしたら、抵抗なく召し上がっていただけるでしょう?のど越しよい春雨をプラスすれば、ツルルンと、さっぱり召し上がれま […]

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八幡まきとかぼちゃ/栄養バランスの良い

鶏もも肉で、ごぼうを巻いた八幡巻。 昔は大事な文書や絵は巻物にしていたこともあり、巻物は「知恵の象徴」。おせち料理には巻いた料理が多くありますね、伊達巻、昆布巻きなど。 肉の旨味とごぼうの独特な風味がよく合いますね。それ […]

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さつま芋のくるみ和え/植物の卵??

くるみは『植物性の卵』とも呼ばれ、良質のたんぱく質の他に、カルシウム、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンE、 鉄分などなど豊富に含んでいるそうです。さらにリノール酸やリノレン酸などの良質な不飽和脂肪酸を多く含んでいて、血中 […]

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きのこの洋風茶碗蒸し/食欲がない日にも・・

今日は、茶碗蒸しの出汁をコンソメに置きかえて作る洋風茶碗蒸しです。ちょっと趣向を変えた茶碗蒸し。ご飯にもパンにも合う料理ですし、のど越し良いので、ご高齢者様にはぴったり。食欲がなく日にも、胃腸を休めたい日でも、美味しく召 […]

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さつま芋のココナッツ煮/ご高齢者様の身体にうれしい効果!

今日は、ココナッツミルクで煮たさつま芋・南国の雰囲気の甘い香りです。このココナッツミルク、実はご高齢者様の身体にうれしい成分や栄養素がたっぷりなんです「ココナッツミルク」はココナッツの実の胚芽部分を搾って作ったものです。 […]

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カボチャとフルーツのサラダ/フルーティかつ食感楽しい!

カボチャとフルーツのサラダ【料理長から一言】カボチャは欠かせないカボチャをペースト状にしたサラダは、定番のようによくご提供します。カボチャはもそもそしますので、マヨネーズやヨーグルトを加えて、ペースト状にすることで、ご高 […]

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人参しりしり/にんじん嫌いさんも・・

人参しりしり【料理長から一言】しりしりはすりすりしりしり・・・という響きが楽しいが、これは沖縄の方言のようです。スライサーで「すりすり」して千切りにする工程が「しりしり」に。沖縄ではメジャーな料理です。今日はアレンジの一 […]

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春雨サラダ(カレー風味)/エスニック風に

春雨サラダ(カレー風味)春雨サラダは、これからの暑い季節には、もってこいのサラダです。ちょっと食欲がなくても、冷たく冷やした春雨サラダなら美味しく召し上がれますね?そして春雨サラダは、和風にも、中華風にも、具材を変えたり […]

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エビマヨ和え/絶妙なコンビネーション

エビマヨ和え【料理長から一言】マヨネーズは、Mayonnaise と綴ってフランス語らしい。そもそも、マヨネーズはフレンチのソースです。今日の料理は、エビマヨ和え。日本ではマヨネーズを略して、「マヨ」と呼んだりしますね。 […]

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小松菜と揚げの煮浸し/ベストな相性

 【料理長から一言】ベストな相性。ほうれん草とは違って、アクが少ないので、下ゆで不要。脂炒めにも向いているのは、味わいだけでなく、栄養上の根拠も。。。油を使って調理するとカロチンの吸収率がアップします。・・・ってなわけで […]

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コンビーフポテト/コンビーフハッシュにちょっと近く、ちょっと違う

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュにちょっと近く、ちょっと違う沖縄のローカル食に、コンビーフハッシュというのがあります。コンビーフとポテトのさいの目切りを、混ぜた、缶詰、またはレトルトで売られています。 […]

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かにかまの天ぷら/意外にも◎

かにかまの天ぷら【料理長から一言】意外にも◎美味しいものは二つあり、素材にこだわった当然のように美味しい料理と、何気なく、意外にも美味しい料理がある。今日のかにかまの天ぷらは、後述のもの。笑おもてなし料理や、料亭料理には […]

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いか団子と野菜のうま煮/イカの風味は壊さずに

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの風味は壊さずにふわふわイカが好きだけど固くてねぇ・・・きっとご高齢者はそうおっしゃるでしょう。そんなお声にお応えして、いか団子。イカの風味は壊さずに、ふわふわ柔らかい食感に仕 […]

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筑前煮/根菜類と腸の健康

筑前煮【料理長から一言】根菜類と腸の健康日本人ほど根菜を多く食べてきた民族は世界に類がないといわれます。ことに、ごぼうを食べている民族はほぼないようです。確かにあの土付ごぼうを見ていると、これを最初に食べた人は偉いと思い […]

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