Category Archives: 野菜・茸・芋

いんげんのたらこ和え／子和えって？

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】子和え北海道の郷土料理に、“子和え”ってご存知ですか。鱈の季節になるとよく生の鱈子とつきこんにゃくで作ります。これが、寒い時期、タラが産卵にやってくるその時期限定のお料理で […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】ドレッシングの酸味と一体になって・・・みかん缶はデザートに使うものと思いこんでいませんか？これが、実はサラダに合うのです。ドレッシングの酸味と一体になって、ナチュラルに、 […]

五目豆【料理長から一言】デザイナーフーズのひとつアメリカにおいて、国立ガン研究所が中心となり、疫学調査のデータを集めて、がんの予防に有効な食品約40種類をピックアップしました。それらがデザイナーフーズと呼ばれます […]

とろろ芋【料理長から一言】とろろ芋が大好きだった。小さい頃、とろろ芋が大好きで、よく食べた。。。が、自分だけ、口の周りが赤くなった思い出。かゆくても、とろろご飯が大好きで、とろろだけで、ご飯のお代わり・・・お箸が […]

浅漬け【料理長から一言】浅漬けのメリット漬物は面倒なものと敬遠されがちですね。昔は、どの家でも漬物樽や、糠床があったりしましたが、今は、漬物も買う時代になったのかもしれません。でも、浅漬けなら、すぐ作れます。こ […]

おでん風煮【料理長から一言】大根は柔らかく煮たいもの・・・おでん風煮物・・・刻み昆布、焼ちくわ、さつま揚げ、大根・・・今日は、美味しい大根の煮物について・・・。とろりと中まで柔らかく、じんわりだしが染みた大根の […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】イタリアにはない？イタリアには、スパゲティーサラダも、マカロニサラダもないらしい。もちろん、ナポリタンもない。笑冷製スパゲティはあっても、それはサラダでもない。あくまでもパス […]

マカロニサラダ【料理長から一言】いろんなショートパスタロングパスタに対し、マカロニなど、短いパスタをショートパスタといいますね。ロングパスタよりも種類が豊富な気がします！マカロニやペンネは定番中の定番ですが、こ […]

みょうがの卸し和え【料理長から一言】日本だけ？今日はみょうがの卸し和え。みょうが、きゅうり、笹かまぼこを大根おろしで和えました。見ただけで、涼しげで、みょうがの香って、暑い日には美味しい一品です。みょうがは […]

小松菜とさつま揚げの煮浸し【料理長から一言】煮浸しの科学？｢煮浸し｣はだし汁でさっと煮て、そのままだし汁に浸して漬け込んで、そのまま冷まして、味を含めることです。煮物、煮びたし・・・｢煮物｣は物を煮ることです […]

さつま芋のココナッツ煮【料理長から一言】口当たり、のど越し良い・・さつま芋を調味料を使わないで、ココナッツミルク、牛乳で煮ました。さつま芋が、ココナッツミルクの風味と甘みで、更に味わいアップ。タイ、ベトナムなど […]

コンビーフポテト【料理長から一言】好相性コンビーフの牛脂が嫌だという人もいますが、牛脂が旨みの素でもあります。高カロリーのようなイメージがありますが、一缶で、200～240kcal位と、思ったより低いですね。色 […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】身体の内側からの日焼け対策毎日暑いですね。日差しが強い季節、日光を遮断する工夫も大事ですが、身体の内側からの日焼け対策も重要です。外部からではなく内部からでも、日焼け対策して […]

茄子の味噌炒め【料理長から一言】夏バテしないで・・今年の夏は暑かったですね。。。いいえ、まだ続きそうです、この猛暑。暑い日には、どうしてもあっさりとしたものが欲しくなります。そうめん、冷奴、冷たいものやのど越し […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】木の根っこ土付ごぼうを見ると、「木の根っこ」としか見えない。このゴボウを初めて食べてみた人はすごいと思ってしまうのは私だけでしょうか？古くは縄文あるいは平安時代に漢方薬として […]