Category Archives: 野菜・茸・芋

オクラのなめたけ和え／合わせ和えて、美味しさが倍増！

オクラのなめたけ和え【料理長から一言】合わせ和えて、美味しさが倍増！ネバネバ食材の代表は、納豆・山芋・オクラ・モロヘイヤ・メカブ・もずく・なめこ・なめたけです。ネバネバの正体『ムチン』は、ネバネバした食べ物全般に含まれて […]

マカロニサラダ【料理長から一言】味をキュキュッと引き締めてご高齢者向けのマカロニサラダは、マカロニは柔らかめ。人参、玉ねぎ、ロースハム、きゅうりをたっぷりめのマヨネーズで・・・。ソフトに優しいマカロニサラダ。。。一つこだ […]

若布の酢の物【料理長から一言】ミネラルの宝庫海水にはもともとたくさんのミネラルが含まれています。・・というのは、古くから、陸の栄養は海に流れ込み、生命を誕生させたとされています。ワカメはその海の中の栄養を吸収して育ちます […]

いんげんのたらこ和え【料理長から一言】和え物は素晴らしい文化食材を、和え衣（合せ調味料）で和えたものを和えものと呼びます。主材料と和え衣の組み合わせは数知れず・・・これぞ、和食文化です。和えものは、味、色、食感のバラン […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】酸味がまろやか～に！甘酢は、酢と砂糖を合わせるだけのシンプルな調味料。甘酢とは、甘みが強めの合わせ酢です。甘酢は、お酢・砂糖・塩またはしょうゆを合わせて作り、三杯酢より砂糖の量 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】優しい色合いが・・レタスに、きゅうり、ロースハム、ラディッシュ、カーネルコーンをイタリアンドレッシングで和えました。彩りがかわいらしく、春が来たようなサラダです。優しい色合いを見ると、 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】風邪なんて寄せ付けない。今年の冬至は１２月２２日。この日に、かぼちゃを食べるしきたりは、江戸時代位から始まったと言われます。昔は今の様に、ハウス栽培や流通などが進んでいませんでしたので、 […]

カリフラワーと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】絶品に！個性的に変身！カリフラワー、人参、笹かまを味噌マヨネーズで和えました。マヨネーズに変化が欲しくなったら味噌マヨネーズ。笑お肉にも魚にも、野菜にも、海藻類にも、キ […]

レタスとハムのサラダ【料理長から一言】願いを込めれば、手間をかければ・・小さく切った、レタス、水菜、人参、ロースハム、きゅうりをノンオイルオニオンドレッシングでしっかりめに和えました。幼児のための食事を作るとき、上手に美 […]

さつまいものくるみ和え【料理長から一言】くるみの香ばしさに包まれてくるみは軽くローストしたものを使います。ロースとすると、香ばしく、食感よくなります。さつま芋、人参、いんげんが、くるみの香ばしさに包まれて、コクが出て、そ […]

炊き合わせ【料理長から一言】上質なゆばの食感、香りが・・寄せ湯葉けんちんを、かぶ、人参と共に、炊き合わせました。寄せ湯葉けんちんは、刻んだ生ゆばと野菜を加えて作った蒸し物です。煮物はもちろん、薄く粉を打って揚げ物にしたり […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】仕上げにブラックペッパーをほんの少々男の料理っていう感じに、豪快にゴロゴロじゃが芋で作るというイメージ、ビールのお供ってイメージのジャーマンポテト。ご高齢者向けのジャーマンポテト。ベーコ […]

浅漬け【料理長から一言】あと一品というときに活躍きゅうりと白菜を笹っと漬けこんださっぱりとした風味の浅漬けです。夏でも冬でも、四季を問わず、ご飯をそそるお漬物です。おろしショウガを加えましたので、減塩効果も・・・。あと一 […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】和＆中の織りなす美味しさですさつま揚げ、にら、もやし、玉ねぎ、人参を炒めて中華風に味付けしました。にらの香りが引き立つ、シンプルな炒めもの。さつま揚げから旨味が出て、文句なしの美 […]

さつま芋の煮物【料理長から一言】飽きることなくさつま芋を、出汁、薄口醤油、みりん、砂糖で、素朴な味わいに煮あげました。家庭料理は、素朴であるべきですね。素朴でシンプルで、素材の味わいが感じられるもの・・・そんな料理は繰り […]