Category Archives: 野菜・茸・芋

レタスの韓国風海苔和え／何を和えても◎

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】何を和えても◎刻み海苔、ごま油、塩コショウで韓国風海苔和え衣の出来上がり！意外なことにこの和え衣は色々な食材と相性がいいです。野菜なら何でも、肉、海老はどう？イカもいい。何を和えて […]

ゆかり和え【料理長から一言】和えるだけで美味しくゆかりの紫が、もやしを染めています。人参と水菜ともやし。ゆかりで和えただけなのにマジックの様に美味しく食をそそります。ゆかりは色が美しく、塩味や酸味も優しいので、ただ和える […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】「スパサラ人気でサラスパが生まれた」スパゲティと来たらサラダっていうくらい、日本では、スパゲティーサラダが人気です。特に男性に人気があるような気がします。だから、「サラダスパゲティー」 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】大地のりんご主食代わりになるし、美味しいし、世界中で人気で、いろいろな料理に合う「じゃがいも」。毎日の食卓に欠かせない、常備菜という感じがします。調理法が多いということはやはり愛されてい […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ふわふわさつま揚げと・・・もやしとにらの炒め物・・・といってもさつま揚げが主役かもしれません。それと、人参、玉ねぎ。そう、ふわふわさつま揚げが、もやしやにらと絡んでその美味しいこと！ […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】食材の神秘を感じてさつま芋のレモンで煮ました。甘味は控えめに。どうです、自然な色合いの美しいこと。食材本来の旨みの素晴らしいこと。食材の神秘を感じます。

かぶのサラダ【料理長から一言】優しい色合いと食感とかぶ、かぶ葉、レタス、ロースハム、コーン・・・白、グリーン、イエロー、ピンク・・・優しい色合いのサラダです。食感もそれぞれ異なり、食べて楽しいサラダです。カブ独特のつるり […]

オクラの海苔和え【料理長から一言】秋桜？オクラと刻み海苔で和え物です和えて薄口醤油とみりんで、色合いを大事にしました。野菜は中国では「オクラ（秋葵）」と書きます。葵という漢字は、葵みたいな花が咲くからでしょうか？東洋医学 […]

おでん風煮【料理長から一言】少量ずつ、いろいろと「おでん」が食べたいけど、ほんの少しがいい。特に、ご高齢者様は、少量でいいからいろいろ召し上がりたいという傾向にあると思います。皆様、小鉢料理　箸休め料理がお好きです。そん […]

キャベツの中華和え【料理長から一言】小鉢料理の文化の素晴らしさほんの小さな器の箸休め程度の一品ですが、これでキャベツが60ｇ食べられます。毎日、野菜を少しでも多く食べる工夫は、こんなことにあるのではないでしょうか？葉物野 […]

がんも煮【料理長から一言】何気ないけど幸せの味出汁をしみじみ味わいたいがんも煮。できる限り、限界まで、薄味が美味しい。そのほうが本来のがんもどきの味わいが感じられるから。。。じゅわ〜っとだし汁の染みこんだ一口、何気ないけ […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】咀嚼の負担を軽くするべくサラダは、咀嚼の困難なご高齢者様には、負担が大きいです。咀嚼の負担を軽くするべく、工夫が大切。具材はそれぞれ小さ目に、柑橘ドレッシングでしっかり和えます。&n […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】蒸す効果キャベツと人参の甘酢和えです。キャベツも人参も、茹でずに蒸します。栄養が逃げないようにね。蒸せば、柔らかで、栄養たっぷり、水っぽくもなりません。お箸が止まらない美味しさです。程 […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンが美味しいかぼちゃのペーストに、スライス玉ねぎ、カーネルコーン、レーズン、冷凍エダマメ。塩コショウ、隠し味に少量の砂糖、ヨーグルト、マヨネーズで和えます。トロトロ柔らかな、かぼちゃ […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】食べる人の心を温かくしてくれる形は卵焼きですが、味つけはコンソメですから、具だくさんオムレツ風です。スパニッシュオムレツのように、具材を炒めていませんので、低カロリー、ヘルシーで […]