Category Archives: 未分類

そぼろ包み卵焼き/懐かしい味わい

食べ物の嗜好は人様々です。ことにご高齢者様には、長い人生の中で、食習慣、地域性、アレルギー、疾患の影響など、極めて複雑な要因もあり得ます。私たち栄養士スタッフが、全ての利用者様の嗜好を受け止め、尊重しながら、食べ慣れた食 […]

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ベーコンと野菜の寄せ豆腐/ヘルシー!

豆乳とにがりで作った寄せ豆腐に、ベーコンや野菜のとろみをかけましたので、ゼリー寄せのような雰囲気になりました。見た目もきらきらフルフル綺麗でしょう?グリーンピースや人参、ハム、コーンがカラフルです。前菜にもいいですね?今 […]

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そら豆と豆腐のサラダ/優しい色合い

白い木綿豆腐に、そら豆の美しい緑色が映えます。今日は「そら豆と豆腐のサラダ」そら豆の旬もそろそろ終わりを迎えますから・・・今のうちに頂きましょう。ハムやきゅうり、人参も混ぜて、優しい色合いのサラダとなりました。玉ねぎとノ […]

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バターコーン醤油ご飯/焼きとうもろこしをイメージして

とうもろこしが旬を迎えていますね?茹でたり焼いたりしてそのままかじるのが美味しいですが、ご高齢者様にとって、義歯でかじることは難しいかもしれません。そんな焼きとうもろこしの香ばしさをそのまま感じて味わっていただけるご飯で […]

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おはぎ/芋餡で

お彼岸には、特にご高齢者様の世代は、おはぎは外せませんね?ただ、もち米で作ったおはぎは、お餅同様、喉に詰まらせる恐れあり、リスクの高い料理です。今日は、丸めたペースト状の芋餡を、こしあんでくるんだ、小さなおはぎもどき。さ […]

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粕汁煮/カスはカスでも

粕汁煮【料理長から一言】カスはカスでも寒い日が続きます。今日の料理は、寒い日に、お腹からほっこり温まるご馳走「鮭の粕汁煮」。根菜たっぷりです。酒粕とお味噌でこっくりした味に仕上げました。根菜たっぷりで、ボリューミー。酒粕 […]

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エビシュウマイ/シュウマイの大きさ

エビシュウマイ【料理長から一言】シュウマイの大きさシュウマイは大きいのが好きですか?小さいのが好きですか?同じシュウマイの皮でも、意外にも、小さいのも大きいのもできるものです。300gのひき肉で30個のシュウマイも美味し […]

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小松菜と揚げの煮浸し/ベストな相性

 【料理長から一言】ベストな相性。ほうれん草とは違って、アクが少ないので、下ゆで不要。脂炒めにも向いているのは、味わいだけでなく、栄養上の根拠も。。。油を使って調理するとカロチンの吸収率がアップします。・・・ってなわけで […]

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マカロニサラダ/とろみの工夫

マカロニサラダ【料理長から一言】とろみの工夫ご高齢者様にとって、食べたときに口の中やのどでバラバラになってしまう献立は、向きません。嚥下障害のある方には、適度なとろみが必要です。マヨネーズもそのとろみのための工夫の一つで […]

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ハンバーグ/万人に親しまれる料理。

ハンバーグ【料理長から一言】万人に親しまれる料理。ハンバーグはひき肉でできていて、咀嚼しやすいので、幼児から、ご高齢者まで、食べやすい料理だ。もちろん、若い男性、食べ盛りの青年も違った意味で、好物であろう。バンズにはさめ […]

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里芋の甘煮/里芋と縁起

里芋の甘煮【料理長から一言】里芋と縁起里芋は子芋がたくさんつきますので、「子宝」を意味するとして、お正月にかかせません。こうした、日本の縁起担ぎは、幸せになりたい想いが詰まっているようで、好きです。むかしむかしから、先人 […]

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豚の角煮/とろ~り、ご高齢者様のお口の中で・・

豚の角煮【料理長から一言】とろ~り、ご高齢者様のお口の中で・・・角煮は食べたいけど、脂が気になるという方は多いのではないでしょうかですから、下茹でをしっかり時間をかけます。茹でるほどに脂もぬけ、柔らかくなり、一挙両得。口 […]

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オクラのなめたけ和え/ねばねば効果が増大

オクラのなめたけ和え【料理長から一言】ねばねば効果が増大オクラのネバネバ、なめたけのトロトロ、どちらも、ご高齢者様のレシピにはとても向いています。瓶詰のなめたけには、丁度よい味が付いていますから、味付けは程々で。栄養もた […]

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いか団子と野菜のうま煮/イカの風味は壊さずに

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの風味は壊さずにふわふわイカが好きだけど固くてねぇ・・・きっとご高齢者はそうおっしゃるでしょう。そんなお声にお応えして、いか団子。イカの風味は壊さずに、ふわふわ柔らかい食感に仕 […]

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ほうれん草とベーコンの卵焼き/卵とコンソメの相性

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】卵とコンソメの相性「卵焼き」の定義が、日本の料理であるとしたら、今日の卵料理はオムレツのジャンルなのかもしれませんね。今日の卵料理は、ほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉 […]

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