Category Archives: 肉

和風きのこおろしハンバーグ／地域に根ざす料理

和風きのこおろしハンバーグ【料理長から一言】地域に根ざす料理和風・・・様々なところに、「和風」という言葉が存在します。食べ物だけでなく、様々な文化に、芸術の中に、日本独特の要素を含んだものをそう呼ぶ・・といったら […]

鶏肉のバター醤油焼き【料理長から一言】鶏肉が甘く感じられますきのこでも、野菜でも、シーフードでも、ご飯だって。。。。バター醤油で焼けば、淡泊な食材は特に、劇的に美味しさがアップします。カロリーが。。。なんて忘れ […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵の色が映えるように・・・豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜を卵で炒めました。中華風味付けです。卵炒めですから、塩コショウメインの味付けです。卵の色が映えるように・・・ […]

ハンバーグ【料理長から一言】古き良き時代を想いかえすような・・・ハンバーグほど、ソースによって全く別の味わいになる料理ってあるでしょうか？デミグラスソースから始まって、テリヤキ、ホワイトクリームソース、おろしキノ […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】コラーゲンスープ？いつもの食事でコラーゲンを取りたいですね。コンソメで鶏もも肉をコトコト煮て、このスープが冷めると、透き通ったゼリー状になっていて、コラーゲンが溶け出していること […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】立ち向かう敵なし！もやしとにら、豚ひき肉、玉ねぎ、人参を炒めましたもやしとにらと言えば、コスパのいう面でも、美味しさの面でも、最強コンビです。これに豚ひき肉をプラスさせれば […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ふんわりと卵で閉じてそもそも、柳川鍋は、開いたドジョウと笹掻きにしたゴボウを味醂と醤油の割下で煮て鶏卵でとじた鍋ものです。今は、ドジョウも少なくなったが、昔は安価で利用たっぷりだった […]

麻婆豆腐【料理長から一言】木綿派？絹派？あなたは、木綿豆腐派ですか？絹ごし豆腐派ですか？料理にもよるかもしれませんね。麻婆豆腐の場合どちらがお好きでしょう？絹ごし豆腐派は「絹豆腐ののど越しの良さ」でしょうか。 […]

鶏肉のバター醤油炒め【料理長から一言】最強の調味料鶏肉をバターで炒め、仕上げに醤油をさっと加えることで、香ばしく食欲そそる１品に！淡泊な鶏肉に、バターと醤油が似合います。日本人だからこその、バター醤油・・・ […]

肉じゃが【料理長から一言】懐かしい母の味ホクホクとした食感のじゃが芋に、牛肉の旨みをじんわり吸って、じっくり煮込んで甘みの増したじゃが芋です。肉じゃがは、それぞれの家庭の作り方や味があり、懐かしい母の味として親 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】なにもかもGOOD！余りものの料理で一品作る意味でのリメイク・・oｒ・・節約のためのリメイク・・・もいいのですが、わざとねらった数倍美味しいリメイクのお話。鶏の唐揚げのリメイク […]

ポークチャップ【料理長から一言】本格派？お手軽？骨付きロース肉で作るアメリカンなポークチャップもいいけれど、親しみやすく、？薄切り肉を使ったポークチャップはいかがでしょう？デミグラスやワインでソースを作る本格派も […]

親子煮【料理長から一言】鶏肉と卵の絶妙なハーモニー親子煮は、鶏肉に卵で、良質なたんぱく質がたっぷり摂れます。さらに玉ねぎは旨味成分のグルタミン酸を多く含み、親子煮のおいしさを更に際立てます。薄味の出汁でヘルシ […]

てりやきハンバーグ【料理長から一言】失敗なしハンバーグの失敗作は、ひび割れ、焼き縮み、焦げ、その逆に生焼け・・・だったりでしょうか？ひび割れ、焼き縮みの対策は、「つなぎ」「練り」「空気抜き」です。まず、「つなぎ」 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】これならリーズナブル好きな鍋ものをランキングしたら、おそらくすき焼きがトップかなぁ。すき焼きが食べたくなったら・・すき焼きは豪勢ですが、これならリーズナブル。今日は、牛 […]