Category Archives: 肉

チキンステーキ／シャリアピン・ステーキの秘密

チキンステーキ【料理長から一言】シャリアピン・ステーキの秘密タマネギをおろした中に肉を漬け込んで、さらにチキンにみじん切りのタマネギを乗せて焼きます。玉ねぎでマリネして肉を柔らかくするので、お肉がさらに美味しく食 […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】必要最低限の味付けこそ・・今日は鶏肉のしそ風味焼き。鶏肉の極め細やかにきゅっと締まった肉質とたんぱくな味わいを、生かした献立です。鶏肉の、柔らかい、それでいて弾力のある味わい […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】スタミナつきそうもやし、にら、人参、玉ねぎ、豚ひき肉の中華風炒め物です。もりもり食べたい味付けです。にらともやし、ひき肉といえば、もうそれだけでスタミナつきそう。経済的で […]

回鍋肉【料理長から一言】キャベツ？ニンニクの芽？回鍋肉は、キャベツやピーマンを湯通しするので、咀嚼しやすい献立です。湯通しで量はぐっと小さくなりますから、ヘルシーですね。中国本国では、キャベツではなく、野菜には […]

八宝菜【料理長から一言】たくさんの具材で・・野菜がたっぷりの八宝菜は、栄養バランスのよいメニューです。八宝菜といっても八品なくてもいいです。逆にもっと具を多くすれば更に豪華になりますね。」八は「たくさんの」の […]

ごまだれ肉団子【料理長から一言】頬張れるサイズ肉団子に、ごまの香り豊かな、テリヤキ風の甘めのタレをからめました。ご飯がススム肉団子です。この肉団子のサイズがいいですね。もちっと弾力のある団子は、頬張れるサイズ […]

ビーフストロガノフ【料理長から一言】いわばご高齢者様のための料理ビーフストロガノフは、ロシア料理の代表的な料理です。名称にある「ストロガノフ」は、ロシアの豪商・貴族であったストロガノフ家の家伝であったとされます。 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】タイミングが勝負生姜の香りと甘辛いたれが、豚肉に絡んで・・豚肉の生姜焼きは美味しいですね。時間をかけて作る料理と違って、手早くささっと作るだけに、逆に難しい。いわば、「焼くだけ」 […]

鶏肉の山椒焼き【料理長から一言】山椒が香る♪ ぴりりとした山椒の香り・・・これが、柔らかな鶏肉に似合います。山椒のの字には芳しいの意があり、山の薫り高い実であることから「山の椒」として名が付けられたそうです。大人 […]

肉豆腐【料理長から一言】味のしみた豆腐が・・うまみたっぷりの豚肉と木綿豆腐、玉ねぎを甘辛く蒸し焼きに。味のしみた豆腐が、たまらない美味しさです。みつばで香りを添えて。ご飯がすすむ味です。豚肉派？牛肉派？豆 […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】さっぱり生姜味 Wikipediaでは、天ぷらは、魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理する代表的な日本料理である・・・とあります。基本天ぷ […]

豚肉の塩炒め【料理長から一言】味わい、色を生かす特に、海老、イカ、青菜、人参・・・赤いものを赤く、白いものを白く、青々したものをそのまま青々・・・これには塩炒め。本来の味わい＆色合いを生かすのは、塩。そう思うの […]

ロールキャベツ【料理長から一言】トロトロ、くたくた、トロりん、ほろほろ～ふわふわ～。ロールキャベツもいろんな味付けがあって、ホワイトソースやデミグラスソース、和風だし・・・今日はコンソメスープで煮込みました。ベー […]

タンドリーチキン【料理長から一言】丁寧に漬け込む工程が大事ヨーグルト、ニンニク、生姜、塩、コリアンダー、クミン、カルダモン、パブリカなどの香辛料などに鶏肉を漬け込みます。タンドリーチキンは、丁寧に漬け込むことが一 […]

鶏からあげのチリソース風【料理長から一言】鶏はどう調理しても美味しい。美味しい鶏肉料理ランキングを、私なり、独断と偏見で。第一位　　　唐揚げどう調理しても美味しい。第二位　　　焼き鳥第三位　　　ローストチ […]