Category Archives: 肉

ほうれん草の卵の炒め／相性抜群のワケ

ほうれん草の卵の炒め【料理長から一言】相性抜群のワケほうれん草と卵って、相性抜群。「どこが？」って？まず、色・・・・緑と黄色の美しさ、優しさ。そして、食感・・・・ほうれん草に絡む卵の食感。ここがポイント！そ […]

肉じゃが【料理長から一言】まんべんなく、まんべんなく。。。「煮つめる」とは煮汁の水分をとばしながら、味をキュッと凝縮させていきます「煮含める」とはたっぷりの煮汁といっしょに弱火で煮ながら、材料に味をじっくり含ま […]

鶏肉のハチミツ味噌焼き【料理長から一言】奥ゆかしさハチミツ味噌をご存知でしょうか？味噌の旨味とハチミツの甘味を合わせて作る、嘗め味噌、調味料のようなもの。発酵食品ですから、身体にもいい！バーニャカウダが今、イ […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】季節折々のクリーム煮鶏肉のクリーム煮は、じゃが芋、人参、玉ねぎがたっぷりいただけますので、栄養バランスも抜群！スタミナが付きそうでいいですね。身体がポカポカするので、冬向きと思わ […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】炊いたん京都では煮物のことを「○○のたいたん」と言う言い方をします。「たいたん」」は炊いたんのこと。ちなみに、牛肉と焼き豆腐の“炊いたん” この言い方が好きです。優しい […]

チキンステーキ【料理長から一言】ドンピシャな料理チキンステーキ・・・シャリアピンソースで召し上がれ。シャリアピンソースは、歯の具合が悪シャリアピンのために、柔らかいステーキを提供するために帝国ホテルの料理長により […]

焼肉【料理長から一言】はっきりした味は、塩辛い味ではないご高齢者様は、薄味がお好き・・・だというのは間違え。歳を召されるとともに「塩味」と「甘味」の味覚が低下します。高齢者はハッキリした味付けを好む傾向になりま […]

鶏肉の塩麴焼き【料理長から一言】やっぱり不思議な調味料塩麴は、麹に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものです。魚にも肉にも使える万能調味料として、近年、人気上昇中。麹には酵素力が秘められていて、デンプンや […]

タンドリーチキン【料理長から一言】伝統料理の再現など・・どこでも、いろいろな国の料理が食べることができるようになりました。しかし、もともとの料理の味を再現することは、難しいことです。料理というものは、その地域の […]

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】味に奥行きが・・肉団子を、人参、玉ねぎ、茄子、キャベツとともに中華風うま煮にしました。野菜もお肉も十分にいただける、素敵な献立です。とろみがありますので、咀嚼、嚥下もしやす […]

ポークチャップ【料理長から一言】味がしっかり絡んで・・・豚薄切り肉で作るポークチャップです。料理酒・ケチャップ・中濃ソース、醤油、みりん、おろしにんにくで調味。がっつり厚めのロース肉で作ったポークチャップも良い […]

【料理長から一言】日本人は卵好き今日は、豚肉、玉ねぎ、人参、もやし、長ネギ、チンゲン菜を卵で炒めて・・・豚肉の卵炒め。現在の日本人は年間で１人あたり340個の卵を食べるのらしいのです。どうやら、日本人は世界でも卵 […]

メンチカツ【料理長から一言】日本の洋食メンチカツは、いかにも海外から来た料理のようですが、日本の料理です。いわば、「日本の洋食」・・・考えてみたら日本の洋食とい言い方さえ、変ですが・・・。ナポリタン、ドリア、オ […]

鶏肉の梅酒煮【料理長から一言】トロトロほろほろ柔らかに梅酒のさわやかな甘さ、まろやかな味わい。梅酒がそのまま、調味料になっちゃいます。大丈夫！お酒は飛びますので酔いません。梅酒のチカラで、鳥肉がトロトロほろほ […]

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】大分ご当地グルメ「大分名物とり天」の存在を知るまでは、私は鶏肉の天ぷらは思いもよらなかったです。天ぷらのルーツである、江戸前の天ぷらだって、種は、野菜・さつま芋・蓮根、魚介類、芝エビ […]