Category Archives: ご飯

梅しらすご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル

梅しらすご飯【料理長から一言】きょうは、ご高齢者様に必須のカルシウムをお手軽に摂っていただきたくて、梅しらすごはん。。そもそも、しらすって何の子がご存知でしょうか？基本的には、イワシの稚魚です。シラスはクセが少なく淡泊な […]

新生姜とツナのごはん【料理長から一言】現代、日本では、栽培技術の改革、流通の進歩などによって、多くの食材が一年中出回っており、簡単に街で手に入ります。それは、とても便利で、うれしいことなんですが、「季節の移ろいを味覚で […]

深川めし【料理長から一言】春と言えば、潮干狩りのシーズンですね。春の「あさり」は大きく育ち、旨みが増します。ご高齢者様にもこの春の味、あさりをじっくり味わっていただきたいです。きょうは、アサリを使った深川めし。あさりの旨 […]

グリーンピースご飯【料理長から一言】春になったら一度は召し上がって頂きたい”グリーンピースご飯”。お米にグリーンピースを入れて炊き込むと、旬のグリーンピースの香りと風味が出て、まさに春の味です。で […]

あぶりチャーシュー【料理長から一言】栄養バランスよく規則正しい食事をご高齢者様のお食事は、何より、栄養バランスと規則正しい食事です。ご高齢者には、消化の良いものを、塩分が少ないものを、お肉は控えて‥云々、これは向 […]

オムライス【料理長から一言】オムライスは洋食といっても、日本で生まれたご飯料理です。煉瓦亭のオムライスが元祖オムライスと言われていて、明治33年だったというから驚きです。オムライスファンは多く、お子様からご高齢者様まで […]

彩りおこわ【料理長から一言】本来、おこわとは強飯（こわ飯）とも言いもち米を蒸したちょっと堅めのご飯を言います。ですから、ご高齢者様に召し上がって頂くにはちょっとひと工夫‥うるち米２：もち米１の比率で炊き上げました。もちも […]

とりごぼうご飯【料理長から一言】鶏の出汁とコク、そしてゴボウの香りがたまらない、炊き込みご飯です。そもそもゴボウは、中国から”薬草”として渡来してきたようです。ごぼうを食べるのは、世界中で日本だけらしいです。シャキシャキ […]

ひじきご飯【料理長から一言】日本は島国です。四方を海に囲まれ、これは地理的にとても特異な環境です。先人たちは海藻類を採り食し、食文化を作ってきたわけですね。ひじきは採取が容易ですし乾物は保存が効きます。どこのファミリーに […]

たけのこごはん【料理長から一言】春・・この季節の筍ごはんは、外せないメニューです。ご高齢者様も、旬の味は大好きのご様子。タケノコは、その名のとおり竹の子供・・・若芽の部分のことで、「竹の子」とか「筍」とも書きます。筍とい […]

混ぜ込み稲荷【料理長から一言】混ぜ込み稲荷ってご存知ですか？刻んだ油揚げが入った混ぜ寿司です。寿司飯の入った油揚げではなくて、ちらし寿司のように混ぜ込んで、いなり寿司のような味わいを楽しめます。油揚げが塊にならず、ご高齢 […]

ちらし寿司【料理長から一言】ひな祭りには華やかに・・・ひな祭りには、ちらし寿司‥ ちらし寿司ほど、食卓が華やかになるご飯はないですね。人参、椎茸、れんこん、油揚げなど小さめな具材をたっぷり混ぜ込み、上にはカニカマ […]

中華丼【料理長から一言】栄養バランスよく・・・今日は中華丼の紹介！中華丼は、御飯に八宝菜をのせた日本の中華料理。豚バラと白菜、玉ねぎ、もやし、人参、絹さや、シメジ、かまぼこ・・・その名の通り八品の具材で作りまし […]

かやくご飯【料理長から一言】油揚げ、人参、たけのこなどの具を加えて炊き込みました。炊き込みご飯とか五目御飯と呼びますが、あえて素敵な名称「かやくご飯」と呼びたいです。加薬ごはん？かやくは火薬ではないですよ。加 […]

昆布と帆立ごはん【料理長から一言】昆布のだし汁と、帆立のやさしい旨みが香るご飯です。具材のだし汁だけに任せた、ヘルシーな味付け。日本の豊かな自然の恵みに深い感謝をしつつ、それぞれの持ち味を大切に生かした料理こそが和食文 […]