Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

なすの田楽／茄子の旨味がぱぁ～っと・・

なすの田楽【料理長から一言】茄子の旨味がぱぁ～っと・・今日の料理は、茄子と米味噌を使った、茄子田楽です。これからの季節美味しい茄子。少し辛目のみそを茄子に塗った後、香ばしい焼き色を付けるのがポイントです。程よ […]

きゅうりの金山寺味噌和え【料理長から一言】深い長い歴史が潜んでいそう・・金山寺味噌は、「舐め味噌」の一種です。「舐め味噌」と言っても、耳に新しい方もいらっしゃるかもしれません。つまり調味料としてではなく、そのま […]

浅漬け【料理長から一言】御香々お漬物のことを「おこうこう（御香々）」というのをご存知でしょうか？施設のご高齢者様はきっとご存知のはず。「こうのもの（香の物）」という言葉から、香をWで使って、お香々（こう）。綺 […]

炊き合わせ【料理長から一言】風情のある盛り付けを！寄せゆばけんちん、じゃがいも、人参、アスパラガスの炊き合わせです。こうした異なる複数の食材を、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮る・・ここがポイント。 […]

そら豆のみつ煮【料理長から一言】そら豆の季節緑が映える初夏は、そら豆がおいしい季節です。一年中、あらゆる野菜を入手できる時代なりましたが、そら豆が店頭に並ぶのは、５月ごろ、「あ～！そら豆の季節だなー」季節を感じま […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】甘さの秘密基本野菜類はとれたてが一番ですね。ですが、例外もあります。かぼちゃは、鮮度が良い物が美味しいという訳ではなく、収穫後1～2カ月貯蔵したほうが、美味しいようです。時間 […]

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】マンネリがちなサラダも・・・レタスとかにかま、みずな、人参、きゅうりを柑橘ドレッシングで和えました。レタスは小口に、人参は拍子木に、きゅうりはレタス位に薄く、水菜はざく切 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】お月見には・・丸くてかわいい里芋を見ると、お月見を連想してしまいます。今日は、里芋の甘煮。お月見にはおだんご、里芋などの丸いものやすすき、秋の七草などを供えます。里芋を供えるのは、 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】精の付くきんぴら「きんぴら」という名前は、「まさかり担いだ金太郎」坂田金時の息子・金平から名付けられたそうです。ゴボウは精の付く食べ物と考えられていたためです。是非とも、ご高齢 […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】スパサラでサラスパサラスパは、細めのスパゲティ。ご高齢者にはとっても便利です。さらに短めに切って。。。ご高齢者様には食べやすいスパゲティサラダです。スパサラでサラスパ。？？ […]

キャベツとささみの梅和え【料理長から一言】派手さはないけれど梅干しの果肉で作った練り梅を和え衣にして、キャベツとささみを和えました。。練り梅は、梅干しの果肉を包丁でたたき、酒・みりん・しょうゆなどを加えて、作った […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】野菜本来の自然な甘み、旨みを楽しめるのが野菜本来の自然な甘み、旨みを楽しめるのが「お浸し」は和食の中でも、非常にシンプルな「食材をお湯で茹でて出汁に浸す」だけの調理です。日本 […]

ソーセージとキャベツのカレー和え【料理長から一言】野菜嫌いさんも、魚嫌いさんも・・・カレーは、慣れ親しんだ味わいを秘めていますから、何でも美味しく頂けますね。スパイシーなカレー味は、風味がしっかりしみて、食欲を […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】夏に向かって味噌は最高の調味料。淡泊な野菜たちが、味噌で炒めることにより、コクを増し、それはそれは、ご飯のススム一品の出来上がり。味噌をたっぷり使った甘辛い味付けだから、これから […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】美味しさのハーモニーブロッコリーとマヨネーズの最強コンビ。ゆで卵とマヨネーズの当然な最強コンビが、更に合体。これは、美味しいブロッコリーと卵のマヨ和えです。最強と最 […]