Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

チンゲン菜のナムル／チンゲン菜は大人の味

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】チンゲン菜は大人の味今日はチンゲン菜のナムル。加熱するとまろやかな甘味とシャキシャキ食があり、ナムルにすると美味しい野菜です。チンゲンサイは漢字で「青梗菜」と書きますが、 […]

もやしのナムル【料理長から一言】ナムルは深い深い、飽きることない韓国の人は野菜をすごくたくさん食べると聞きます。う～ん、分かる気がします。どんな野菜もナムルにして、どのうちにも秘伝のナムルがあったりして、ナム […]

キャベツとツナのマヨ和え【料理長から一言】息が合う？キャベツ、人参をツナ、コーンとともにマヨネーズで和えて。キャベツが美味しい季節には、こうしてたっぷりいただきましょう。ツナが、マヨネーズとともに、つなぎの役 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】子供から高齢者まで大好きどうです？　和菓子のような「かぼちゃの小倉煮」甘くてホクホク。」定番の煮物だけでなく、こんな風にかぼちゃの小倉煮にしたなら、子供からご高齢者様まで嬉しい […]

大根とかにかまのサラダ【料理長から一言】新鮮な大根を・・居酒屋さんにありそうな、大根とかにかまのサラダです。ポイントは、大根の千切りのシャキシャキ感。こんな料理には、やはり、新鮮な大根を選びたい。全体にピンと […]

ボロニアソーセージ炒め【料理長から一言】スパイシー、ジューシー、ボリューミー、ボロニアソーセージはイタリア・ボローニャ発祥の伝統的な太物ソーセージで、中にラード（脂身）の小片が入ったソフトサラミみたいなソーセージ […]

春雨サラダ【料理長から一言】形状を同じように具材の切り方。料理の基本のひとつ、具材の切り方。どんな風に切っても一緒・・ではありません。切り方で食感は大きく変わってきますし、味のしみこみ具合いも、変化します。 […]

おでん風煮【料理長から一言】疑似おでんおでん風煮。刻み昆布と大根、焼ちくわ、さつま揚げを小さなサイズで煮込みました。おでんなど、鍋物をしたくてもできない環境があります。そんなときは、小さなサイズでおでんを再現。 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】インサラトーナレタスと、きゅうり、ツナフレーク、コーンをイタリアンドレッシングで和えて。イタリアンサラダなんて名前のサラダは、イタリアにはないのでは？イタリアンサラダのイメージ […]

ほうれん草のピーナツ和え【料理長から一言】ポパイもびっくり！和え物にはいろいろあって、胡麻和え、酢味噌和え、辛子和え、味噌和え、白和え、くるみあえ、みぞれあえ、梅肉和え・・うーん、まだまだあるぞ・。調味料と和える […]

コンビーフポテト【料理長から一言】何もかもベストマッチング！ほっくりポテトと、口で溶ける柔らか食感のコンビーフ。コンビーフの塩気と、ポテト。この二つは、食感も味わいも、ベストマッチングです！コンビーフには、女 […]

五目豆【料理長から一言】どんな五目？五目御飯、五目焼きそば、五目ちらし寿司、とり五目、五目煮、五目そば、五目おこわ、五目ラーメン・・・・五目が付くものたくさんありますね。五目と聞いただけで、どんな五目？と覗いてみ […]

なめたけの卸し和え【料理長から一言】万能な食材なめたけの瓶詰は定番中の定番、そのままご飯のお供として食べても美味しいですが、いろいろ料理に使える食材です。うどんや、お蕎麦はもとより、パスタにも。和え物、炒め物、 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】視覚的なアクセント定番わかめの酢の物に、ナルトを入れただけで、何だか可愛らしくなります。ナルト巻は、練り製品。純粋な日本生まれの食品です。。鳴門海峡の渦潮にちなんで名付け […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】煮込むほどに冬は、アツアツでも、夏は冷ましても、美味しく頂ける大根と桜海老の煮物です。桜海老の風味が大根にうつり、格別な味になります。だし汁に、みりん、うすくち醤油と桜海 […]